时间：2016-03-29 16:09:05 编辑：本站整理 2447
苏州有名的小吃青团子，因为外形全是青绿色，然后又比较圆，所以叫青团子，味道鲜美，很多人都喜欢吃，但是你肯定不知道这玩意是用什么做的吧，还有外面的绿色是有什么打的汁呢？下面我们来一起介绍下！
艾草：野外很多的哦，趁着好天气可以去野外踏青，顺便挑些“青”回来。
糯米粉：我们介绍的做法是用纯糯米粉制作青团，这样青团吃起来更加软糯。民间也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青团冷却后会变得很硬，必须重新加热后才能食用。
馅儿：春笋、猪肉、雪菜，喜欢吃甜的还可以准备豆沙。
碱面：煮青汁的时候加入碱面，会有很好的固色作用，做出来的青团颜色会更绿。
1、新鲜艾草洗去泥沙，择去老根老茎，只留下嫩叶。
2、煮锅中注入约1000ml水，放入1茶匙食盐，大火烧开。
3、放入洗净的艾草焯1分钟，捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的涩味。
4、将焯过的艾草捞出，放入榨汁机，加入250ml水，榨出青汁。
5、将青汁倒入煮锅中，加入一茶匙食用碱面，大火烧开。
6、将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根据干稀程度慢慢添加。
7、当盆中的糯米粉拌合成疙瘩状时，揉成面团，取面团的1/5揉成小丸状。
8、大火烧开煮锅中的水，放入小丸，煮约3分钟，待到丸子浮起时滤水捞出。
9、将煮过的丸子放入揉好的面团中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉面，将煮过的丸子均匀地揉和到面团中。这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。
10、如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止。
这里小编简单介绍一下咸的的馅儿做法，将春笋、猪肉、雪菜切成丁，混合在一起，入锅炒熟便可，注意雪菜可能会很咸，炒的时候要少放盐。
1、蒸锅中加入足量的水，在蒸格上铺上湿纱布。
2、粽叶洗净，剪成长约5厘米的段，一张挨着一张均匀地铺在蒸格上。
3、手上抹上少量油，将揉好的面团扯成小团。（图3）4、取一个小面团，双手搓成丸子状，用大拇指按压出一个深坑。
5、放入馅儿（豆沙），揉捏封口，轻轻搓成圆团。注意不要用力过大，避免将豆沙馅与面团揉烂混合在一起。
6、搓好的青团再涂上一层油，轻轻放在蒸锅的粽叶上，以避免沾粘。接着做下一个青团，直到装满整个蒸锅。
7、上火用大火蒸7分钟后关火，趁热再刷上一层油，避免青团封皮变硬。注意蒸的时间不要太长，否则青团会变得软塌。
传统的青汁做法比较麻烦，需要加入石灰水煮后滤去石灰，再注水煮到艾草软烂，青汁变成深绿色。
以上做青团子的方法仅供大家参考哦，小编好像记得我麻麻做青汁的时候好像不是这样子的，大家都来说说你家是怎么做青团子的吧！
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