时间：2017-12-04 12:22:03 编辑：5号网-qiwen 2264
肉燕的美味和肉燕皮分不开，好的肉燕皮是不怕水的，它和馄饨不一样，肉燕皮中混合了馅料，有着更加鲜美的口感，那么，肉燕皮是怎么做的？
肉燕皮，多称作燕皮，是福建福州著名的特色传统小吃之一，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
回复是的，红薯淀粉质地比较细滑，黏性也比较好。煮熟的肉燕皮会呈透明状，口感带有弹性，所以比其他淀粉更适合制作肉燕。
回复也可以，但是只能用马铃薯淀粉来代替，绝对不能用玉米淀粉。
一、如何挑选上好肉燕皮的原材料？
△猪肉必选后腿的精肉，按纹理片开，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处
二、如何制作“薄如纸”的肉燕皮？
△先用擀面杖将后腿肉擀平
△再手工捶打，这个步骤看似简单，却要极度用心的操作，将肉打成肉糜（越细越好！）
△再使出“太极八卦掌”对肉糜进行揉捏，刚柔并进
△混入上好的番薯粉，继续揉捏。
△肉糜与番薯粉完美融合，揉搓成长条状，方便切块
△用老木棍捶压、擀开，越发薄而韧，透而不破
△我们吃到半透明、薄如纸皮、爽脆肉香的肉燕皮才能出来。
三、如何成就一颗完美肉燕？
△独家秘制的肉馅，是肉燕鲜嫩多汁的关键（老师傅不愿透露，只有小妹知道哦！）
△因为肉燕馅儿饱满，包肉燕的手需要比包馄饨的手更快速灵巧。
四、如何做出最美味的肉燕？
煮着吃：汤烧，这是肉燕传统烧法。将肉燕放入沸腾的开水中煮五分钟，然后依个人口味加入各种调料调汤，再烧个小5分钟即可。
蒸着吃：放在蒸笼里，底下加注水，蒸10分钟左右即可，蒸之前在肉燕表面淋些水打湿。出锅后，肉燕饱满剔透，泛着光泽！蘸点醋，皮脆馅儿饱满，比大饺子更好吃。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成的，形似纸状，洁白光滑细腻，散发着淡淡的肉香。它的制作方法并不是非常复杂，但是用料和制作还是非常讲究的。
1、制作肉燕皮我们要选择新鲜且没有注水的猪后腿肉50千克，剔净筋膜和碎骨，将猪肉分成重约800克的大块。
2.将切好的肉块放在砧板上，用实心粗木捶反复捶打。捶打时用力要均匀，肉要边捶打边反复翻转，且捶打过程中还要剔除细小的筋膜，直至将肉块捶打成肉泥时，加入熬好、放凉的米糊250克，继续捶打至肉泥有黏性，再分批次加入混合好的红薯淀粉（红薯淀粉50千克和植物灰碱500克混合均匀。植物灰碱可以用食用碱来代替，主要起到增加弹性的作用）。每撒入一层红薯淀粉覆盖一层肉泥，反复操作即可。当所有的红薯淀粉都加入后，肉泥就变成了一个肉和淀粉制成的团，好像“面团”一般。然后像擀面皮一样将其擀成厚0.1厘米的大薄皮。将面皮用长的擀面杖挑起，挂在阴凉通风处自然风干，然后切成跟馄饨皮一样的片即可。
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