时间：2017-12-21 10:52:12 编辑：5号网-zhaowei 1519
油炸丸子是我国的一种美食小吃之一，既可以是素丸子，用红薯、玉米等面粉做成的，也可以是肉丸子。那么，炸丸子为什么不脆？炸丸子为什么里面不脆？
1、肉馅要用刀剁，剁出劲道来。
2、用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。
3、法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；
4、法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。
5、法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。
一定要加玉米淀粉，不要加别的，用玉米淀粉是起到脆的作用的
油温要掌握好，油热后放入丸子先小火炸熟，后大火上色，成金黄色
1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆
2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油
3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆
提前炸好的丸子，在复炸时，想要酥脆如初，可以先在丸子表面撒些水，然后撒上少许淀粉，待油温五成热时下入油锅内复炸，这样复炸出来丸子跟新炸的一样，美味不减，酥脆如初。
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