时间：2016-04-08 13:56:44 编辑：本站整理 4820
肉类冷冻不是会变难吃吗？错！特别是牛排肉，冷冻後再烹调，利用表面与中心的温度差，肉汁紧紧锁在里面，轻松在家做出不输餐厅的牛小排。
冷冻方法很简单，首先包起一层保鲜膜，压出空气，接着再缠上第2层、第3层保鲜膜。只是2跟3层包的松一点，让空气包在里面，就能阻挡热气於外，保持肉类在一定的温度。冷冻时尽量放在冷冻柜的中央，避免开关冰箱时受到外界温度影响。
烹调的时候不要解冻，直接把肉放在平底锅，盖上盖子煎2分钟，翻面再煎2分钟，最後熄火闷2分钟就好了。此种方法让牛排外酥内嫩，不怕煎过柴，对料理新手来说也能快速上手！
日本女子营养大学教授青柳康夫表示，冷冻过後细胞内的水分结冰膨胀，导致细胞膜破裂、细胞死亡，经由烹调加热後，核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，就能迅速产生鲜味，香气也增加，鲜味为生鲜的3倍以上！而且细胞壁被破坏，人体更能有效吸收利用营养素。
把金针菇放入保鲜袋後，用报纸当作隔热材料包起来，使其慢慢冰冻。并且把金针菇放在冷冻柜上层，开关冰箱时的温度变化能刺激细胞，让鲜味更突出！解冻时不用把金针菇从保鲜袋及报纸中拿出来，直接放到冷藏柜解冻，如此一来可以摄取到更多的鲜味来源的「单磷酸鸟苷」。
与金针菇相同，鲜味成分都锁在细胞中，冷冻可以破坏细胞，使鲜味成分流出，煮汤喝更鲜浓。建议的冰冻方式是「冰渍冷冻」，将吐完沙的蛤蜊放在装水的容器後拿去冷冻。煮的时候就直接将蛤蜊冰块直接加热，才不会浪费掉水中的鲜味成分。蛤蜊浓汤、蛤蜊味噌汤、酒蒸蛤蜊、蛤蜊义大利面等料理都很适合。
相关文章
热门文章
5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。