时间：2018-01-11 17:56:25 编辑：5号网-zhaowei 13925
黄油是国外用的最为常见的一种食用油，基本家家户户厨房必备。煎牛排也是用黄油居多，那么，煎牛排没有黄油可以用什么代替？
可以用橄榄油或者食用油，不过食用油味道没有黄油和橄榄油好。
用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。
橄榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。
1、腌料用水搅匀成略稠状,牛排放腌汁。
2、牛排入保鲜盒,腌汁淋上去盖盖后冷藏腌制一天。
3、第二天取出,热锅放橄榄油,煎牛排，煎好一面再翻面。
4、切半个洋葱,放锅中稍煎。
5、最后起锅,将洋葱垫在盘子上,放牛排，就可以上桌享用啦！
1、牛排用毛巾纸吸干水，洒盐，然后用研碎的黑胡椒粒紧压于牛排的底与面腌大约20分钟。
2、热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时，转中火放牛排进去嫩煎大约4分钟，然后转边再煎3分钟(约为5-6成熟)，取出摆在盘上。
3、起火热余下的黄油，放蒜茸爆香，倒入干邑白兰地酒并点火使酒精烧去(Flambe)。
4、再下高汤，用锅铲刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华)，融于汤汁中后开大火煮4-6分钟，令汤汁转浓，再下一匙黄油和一点盐，然后把调味汁倒在牛腓上面即成。
5、四季豆与小玉米过热水烫熟，立即放入冰水沥干摆于盘中，放块黄油在豆与小玉上，挤点鸡肝酱和法国面包。
1、煎牛排的时候经常是把油拍在牛排上，不是直接放锅里加热，如果直接把油倒在锅里会产生大的油烟，所以这个应该是一个避免油烟的办法
2、牛排要在常温下煎，忌从冷藏中取出后直接下锅。
3、煎完的牛排要醒一下，再切。
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