时间：2018-01-26 18:12:14 编辑：5号网-qiwen 1425
麻花是过年的一种传统美食，除了可以当零食之外，麻花作为一种菜肴或者是汤品味道也是很不错的呢！下面来看看麻花的菜品搭配
白菜炒麻花（散子）河南菜新手菜的做法图解1
1. 准备好白菜,切那么大就可以了,不要太小
2. 烧热油
3. 白菜入锅,放适量十三香,香醋,盐翻炒, 盐不要放多,因为后面要放散子,散子是咸的
4. 白菜炒软,出汁,放入散子,依个人喜好放,
5. 好啦,这就是成品,特别简单吧?
1.丝条削皮，麻花准备
2.丝条切滚刀准备
3.锅油热，倒入丝条翻炒
4.加入盐，一点糖，葱花，翻炒
5.倒入麻花立即翻炒，几秒即可
6.装盘
1、将黑木耳泡发洗净，撕成片状备用；鹌鹑蛋水煮去壳备用；麻花掰成4-5CM长短；方形火腿肠1分为4备用；
2、锅内注油加热，约3、4成油温时，下鹌鹑蛋，中小火煎炸至蛋皮表面起虎皮油泡，起锅；将方形火腿肠下锅，煎至双面表皮起虎皮油泡盛起备用；
3、锅内下黑木耳，转大火爆炒，加适量清水(或高汤)，煮开后，下2中的鹌鹑蛋，加入调味料盐、生抽及半勺混合豉汁，翻炒均匀，稍焖一会，加入２中的火腿肠及１中的麻花，烩炒均匀，汤汁收干起锅装盘。
鹌鹑蛋烩麻花的做法小贴士
**食材中火腿肠及麻花本身已经带了盐味，所以加盐要适量；
**将鹌鹑蛋及火腿肠先行煎至焦香起虎皮泡状，再与其它材料一同烩炒，成品菜肴特别的香。
**成品麻花外层稍软，内层一定要保持酥脆状口感，所以烩炒时间不能长，汤汁要收得干些。
主料：
鸭掌350克
辅料：
麻花50克
调料：
姜5克、大蒜（白皮）5克、盐3克、味精1克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒4克、淀粉(玉米)5克、猪油（炼制）20克
指数：推荐7营养7难易7时间7减肥6养颜0麻辣0
口味：麻辣味
制作提示：
油温以六成热为宜，要适当突出麻辣味；掌握好各调料的投放比例和用量，也可根据口味的需要增加其他调味料。
烹饪方法：
1.鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；
2.锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅装盘即成。
主料：
鳜鱼1500克
辅料：
火腿25克
麻花100克
香菇（鲜）100克
冬笋100克
虾仁100克
调料：
味精1克、黄酒15克、胡椒粉1克、猪油（炼制）50克、小葱15克、盐10克、姜汁15克
指数：推荐6营养8难易6时间6减肥0养颜0麻辣0
烹饪方法：
1.鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；
2.再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5克，味精少许，腌渍1分钟；
3.熟火腿切丝；
4.香菇去蒂，洗净，切丝；
5.冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
6.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12分钟取出；
7.麻花摆在鱼的周围；
8.炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
制作提示：
1.取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4；
2.上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状；
3.根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。
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