时间：2018-03-06 16:17:15 编辑：本站整理 25896
青葱是料理经常需要用到的香料，只需要一点点就能替菜肴大加分，不过买回家的葱一大把，常常需要好几餐才用得完，若没有好好保存就很容易让葱发黑、烂掉;本文除了告诉你青葱的基本保存方式之外，其实你也可以把葱加工成调味酱料，之后用来拌饭、拌面都更方便呢!
以泥土附着的状态可以保存较长久。用不完的葱要尽早冷冻保存或加工。
1.常温保存：
保存期限：约1个月，维持泥土附着的状态：长葱采收后仍有泥土附着，用报纸包覆，直立起来存放于阴凉处。此外，让长葱斜卧于田地一隅并以土壤覆盖，或是让白色部位埋于土中，皆可长期保存。
2.冷藏保存：
保存期限：约1周，以保鲜膜包覆：采收后的长葱最好用沾湿的报纸包覆，装进塑胶袋中，再放入冰箱蔬菜室里保存。必须裁切时，则将绿色与白色部位切分开来，分别用保鲜膜包覆并装进保存袋中，直立起来存放于冰箱蔬菜室。
3.冷冻保存：
保存期限：约1个月
切成碎末或切大块状：冷冻保存时，不妨采用各种切法切好备用，以便于运用。切成碎末，用保鲜膜包覆起来并装进保存袋中。直接做为提味佐料等。切成大块状并装进保存袋中。一旦冷冻，纤维便会受到破坏，更容易煮熟，制成炖煮料理等，黏呼呼的口感甚是美味。
切碎末
切大块
4.窖藏：将捆好捆的蕴直立摆放在地势高燥、通风良好、有阳光和避雨处晾晒，以促使管叶干燥。每隔15天检查1次，以防腐烂。当冬季气温下降至o℃时，将葱捆移入窖内储藏。储藏期间，要定期打开葱捆检查，如有发热腐烂的葱，应及时剔除，若有发潮现象，可及时通风调节，或将葱捆搬到日光下摊晒，然后再入窖继续储藏。
5.沟藏：将葱捆置通风良好的地方堆放5—7天，使大葱外表的水分充分阴干。选择背阴通风处，挖深30一40厘米、宽50一70厘米的沟，灌饱底墒水，把葱一捆靠一捆地栽入储藏沟内。气温降低时上盖塑料薄膜，以防止雪水进入。
6.架藏法：在露天或棚、室内，用木杆或钢材搭成贮藏架。将采收晾干的大葱捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中间留出空隙通风透气，以防腐烂。露天架藏，应用塑料薄膜覆盖防雨霄。贮藏期间定期开捆检查，及时剔除发热变质的植株。
7.地面贮藏法：在背风处的平地上，铺3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大葱密密码在沙上，根朝下，宽1～1．5米。码好后在四周大葱根部培15厘米高的沙土。上覆草帘、塑料薄膜防雨。
8.微冻贮藏法：在东西向墙北侧挖10～20厘米深、1～2米宽的浅沟。将经晾晒的大葱拥成7～10千克的捆，竖排存放于沟内。贮藏初期大葱捆上部敞开，每周翻动1次，使大葱叶全部干燥。天气寒冷，大葱白微冻时，给大葱培土，顶部用草帘盖住。
1.加工保存：长葱糊：
食材：长葱400g、奶油50g、橄榄油2大匙、盐半小匙、牛奶50毫升、鲜奶油50毫升
做法：将长葱切成葱花。将奶油与橄榄油倒入锅中加热，加入1与盐，盖上锅盖以小火加热30分钟，不时以木锅铲搅拌混合。将牛奶与鲜奶油加入，煮5分钟。
活用方式：制成沙拉酱或酱汁
保存期限：约1周
加工保存：葱油
食材：长葱1根、菜籽油1杯
做法：将长葱切成碎末，与油一起倒入锅中，以小火慢慢煎炸以避免烧焦。待1的长葱煎至上色后即可过滤。
活用方式：葱的甘甜与香气皆锁于其中，油的颜色相当漂亮。是热炒料理常用的调味法宝。
保存期限：约1个月
2.加工保存：食用葱辣油
食材葱油使用的长葱一半的量、大蒜2瓣、生姜2节、樱花虾10g、辣椒1根、砂糖1小匙、酱油1小匙、盐半小匙、芝麻油100毫升、菜籽油50毫升
做法：将大蒜、生姜、樱花虾与辣椒剁碎。于罐子或调理钵中混合油以外的食材。用小锅子加热芝麻油与菜籽油，加入1中充分搅拌混合。
活用方式：使用制做葱油时留下的长葱，即可自制极富风味的辣油。
保存期限：冰箱冷藏约3个月
3.加工保存：辣味酱油渍葱
食材：长葱1.5根份、酱油100㏄、砂糖半大匙、辣椒1根
做法：将葱切成葱花，辣椒则先去籽再切成小口状，将所有食材倒入调理钵中，搅拌混合。
活用方式：将长葱、辣椒、酱油与砂糖搅拌混合。做为凉拌豆腐的提味佐料或配刚煮好的白饭恰恰好!
保存期限：冰箱冷藏约2周
4.加工保存：盐味葱酱
食材：长葱1根、芝麻油3大匙、盐1小匙、黑胡椒少许(依个人喜好)
做法：将长葱切成碎末，再充分搅拌混合所有食材。
活用方式：只须混合长葱碎末、芝麻油与盐。适合当凉拌豆腐的提味佐料或搭刚煮好的白饭!
保存期限：冰箱冷藏约1周
5.加工保存：甜醋葱酱
食材：长葱半根、酱油3大匙、醋3大匙、砂糖2大匙
做法：将长葱切成碎末，再充分搅拌混合所有食材。
活用方式：将甜醋加入切成碎末的长葱中，搅拌混合制成酱汁。只要淋上此酱，顿时便可化身成中式料理。
保存期限：冰箱冷藏约1周
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