时间：2018-03-08 09:12:28 编辑：本站整理 8398
羊肉本身带有一股浓厚的膻味，有些人光是闻到就觉得受不了。ˊ这股特殊的气味是源自羊皮脂腺的分泌物，属于脂溶性的脂肪酸让羊肉脂肪的膻味更加强烈，建议害怕膻味的人尽量选择食用肌肉部分，也可以采用以下几个方法来去除厚重的羊膻味唷!
1.事前处理：去除脂肪
羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些;因此建议将羊肉的肥瘦部位分开，并除去肌肉间带着脂肪的筋膜，再将肥肉、瘦肉分开洗净，就能去除一部分的膻味。若是到传统市场购买，也可以先请肉贩处理过。
羊特殊的膻味主要来自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是购买瘦肉部位。
2.事前处理：浸泡花椒水
花椒独特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡适量的花椒，待水冷却后取出花椒，将切好的羊肉放入花椒水中浸泡约15～30分钟，沥干水分后与少许的玉米粉或太白粉抓匀，即可下锅热炒，再加入葱、蒜味道味道会更好!
这种做法也很适合用来制作肉馅，若是要炖煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不过料理上桌前记得要先捞出，才不会误食喔!
3.事前处理：浸泡酒品
料理入酒能增添菜肴风味已经是众所皆知的事情，羊肉料理当然也不能少了酒的参与。将羊肉泡入米酒或红酒中约20分钟，酒含有的醇类能够消弱肉腥味，还能让肉质吃来更加软嫩;另外在热炒、炖煮时加入一起烹调，也是很棒的去膻方式。
若是冬季烹调羊肉料理，姜也是去腥的好选择，搭配米酒更能暖身、暖胃，达到温补的目的。
米酒可以帮助去腥，软化肉质。
4.事前处理：醋水汆烫
准备一锅清水，放入羊肉和适量的白醋(醋与水的比例约1：5)，开火煮至沸腾后即可取出烹调。
5.炖煮：加入果皮
炖煮羊肉时，加入少许的橘子皮、柠檬皮或柳橙皮等一同炖煮，待水煮沸后将橘皮捞起，再放入几个橘皮持续烹煮，重复3～5次就能够帮助去除膻味，且果香会让味道更加鲜美。
茉莉花茶包和羊肉一同放入锅中炖煮，食用前再捞起，亦可增添茶香、除去膻味。
6.烘烤、香煎：搭配孜然
外面餐厅贩售的烤羊肉、羊排，大都会搭配一款有名的香料「孜然」。来自新疆的孜然又称作小茴香，亦是制作咖喱的香料之一，其与羊肉可以说是天造地设的一对，香煎或烘烤通常都会使用它来调味。
将羊肉用孜然与盐巴、胡椒等调味料腌渍过后直接烹饪，亦可在羊肉烤至微微变色时撒上孜然，随着温升高，羊肉渗出的油脂与孜然的香气互相结合，形成让人抵挡不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能够帮助去除羊腥味。
烧烤、香煎的羊排，可以先用辛香料稍微腌过，下过烹调后再洒上调味。
1、山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
2、蒜头
炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
3、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
4、药料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
5、鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
6、米醋
羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
7、白酒
用清水漂洗，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一烫，这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。
8、萝卜
萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，腥味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
9、桔皮
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
10、花椒水
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无腥味，且更鲜嫩。
11、浓茶
炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。
12、咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
13、浸泡
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
14、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
15、红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
16、绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
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