时间：2018-03-09 08:23:44 编辑：本站整理 388
吃白萝卜还要分段落?原来白萝卜的甜度会依部位而不同，不妨按照上、中、下运用于不同的料理，绝对更美味。
前段：萝卜接近叶子的部位甜味最重，很适合生食;例如切片、切小块用于凉拌沙拉，或是直接磨成萝卜泥，都是相当清爽的小菜。
中段：水分多且辛辣味较淡，但是口感较硬，相当适合做成需要长时间烹调的炖煮料理，像是炖萝卜、排骨萝卜汤等。皮削厚一点更好吃!萝卜皮下的纤维多，容易造成炖卤时不易入味，口感也较粗糙，建议用削皮刀多削几次，让调味料渗透进内部。当然你也不用担心这么做会浪费，削下的皮可以做成凉拌萝卜皮，一样美味。
后段：纤维多，并带有较重的生涩、辛辣味，适合制成调味比较重的菜肴，例如红烧料理或腌渍成酱菜。
食材：鸡爪2支、鸡脖子1个、白萝卜1个、青葱1根、姜2片；
调味料：盐1小匙、鸡粉1／2小匙
剩菜胜食新概念：
拜拜的白斩全鸡吃不完那该怎么办呢?如果确定全鸡无法当餐吃完，可先将家人比较不爱吃的鸡爪、鸡脖子留下来炖汤，或参考以下的料理变化，无论哪个部位都可以做出不同于白斩原味的料理。
煮白斩鸡时，要先全鸡洗净滤干，若是用水煮，先将清水煮沸，入全鸡小火煮20分钟，煮至10分钟时将整只鸡夹出，使胸膛内的水流净再将鸡放回沸水内续煮10分钟，再关火焖20分钟后夹出冷却。若是要用电锅蒸熟，可在锅中加水与鸡一同蒸煮，如此可以保住肉质的水分与弹性。
1.萝卜削皮切块状，青葱洗净切段。
2.汤锅注入6碗清水煮沸，再放鸡爪、鸡脖子，再入青葱和姜片去腥，用中小火熬煮50分钟。由于鸡肉大部分的精华已留在第一次煮熟的高汤当中，现在则是鸡肉再利用，将胶质较多的鸡爪与鸡脖子来为汤头增点鲜，但不需要再熬过长的时间。
3.最后再入萝卜块熬煮15分钟，至萝卜软烂，加入全部调味料即可完成。
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