时间：2018-03-15 15:41:42 编辑：本站整理 9789
将鸡蛋放入水中，新鲜者会沉至水底，不新鲜鸡蛋的钝端则会浮在水面上，这是因为鸡蛋存放的时间愈长，位于钝端的气室就会变大，浮力也相对变大。
将鸡蛋以钝端朝上的方式摆置于冰箱的鸡蛋槽中，使蛋黄上浮后贴在气室下方，可防止微生物侵入，延长保存时间，但仍建议3～7天内使用完毕。
熟度愈高的鸡蛋固体比重愈高，稳定性也愈高。在不打破蛋的情况下，将蛋置于桌面并旋转，速度快且循着同一动线旋转者熟度较高，速度慢且会乱跑则熟度较低。
蛋煮1~3分钟：蛋白未全熟，略成半透明的液状，蛋黄完全是生的。
蛋煮5分钟：蛋白已形成不透明的状态,但质地较软，蛋黄仍成液体状，切开会流出，吃起来像糖心蛋。
蛋煮7~8分钟：蛋白全熟，八分熟时的蛋白会跟全熟蛋一样结实，蛋黄边缘开始变硬，中间仍带有些许液状。
蛋煮10分钟：蛋白、蛋黄皆全熟。若继续煮则会让蛋黄更硬实，吃起来粉粉的，适合加美乃滋做成蛋沙拉，口感才不会那么干。
锅中放水，以小火加热，倒入柠檬汁或白醋、盐，直接放入鸡蛋烹煮。煮约5分钟，蛋黄较生且类似糖心蛋;煮约8分钟，蛋黄还带有些许液状，如同咸鸭蛋般;煮约10分钟就全熟了。鸭蛋的烹煮方式亦同。
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