时间：2019-09-27 15:20:59 编辑：本站整理 92
鸡蛋大家应该都非常熟悉，鸡蛋是我们每个人家中都常备的一种食物，鸡蛋的营养丰富，味道也十分美味，鸡蛋的做法也十分多样，可以做不同的美食。
在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。(就营养的吸收消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%)。油煎鸡蛋过老会形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
误区一：产妇吃鸡蛋越多越好?
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
误区二：常吃鸡蛋胆固醇偏高?
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
误区三：专门吃洋鸡蛋
这里说的洋鸡蛋是指专门吃饲料的鸡下出来的蛋，而土鸡蛋是指在外面圈养的鸡下出来的蛋，从营养价值上来说，土鸡蛋中的营养要比洋鸡蛋中的营养多，且脂肪等含量要少一些。但是总体上看来，这两种鸡蛋相差的并不大。
我们应尽量向信誉良好的可靠供应商(如大型商超)购买鸡蛋，并选择那些清洁和蛋壳完整的鸡蛋;有裂纹的鸡蛋容易受到沙门氏菌的污染，应避免使用;如果是受到禽鸟粪便污染的鸡蛋，煮之前还应用水清洗干净(如有必要，也可用一些洗涤剂进行辅助清洗)。不过，由于鸡蛋受沙门氏菌污染的主要途径是在蛋壳形成之前经母鸡卵巢传播的，比较难控制。为安全起见，建议将鸡蛋彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。
美国农业部建议将蛋类加热到71℃以上，以充分杀灭致病细菌。中国居民膳食指南(2016)也建议，煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟。具体我们可以借助煮蛋器帮助控制火候、时间、加水量等，以做出蛋清已经凝固，而蛋黄质地比较柔嫩的鸡蛋。
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