时间：2016-05-23 08:40:46 编辑：本站整理 2332
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出来的菜，质嫩色佳。惹用一般水点菜，影响脆口。?
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。?
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。?
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。?
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。?
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。?
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。?
保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。?
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。?
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