时间：2016-05-24 07:53:13 编辑：本站整理 706
判断食物中的氰苷是否会对人体造成危害，在于看我们吃了多少的量。一个成年人的氢氰酸中毒剂量为每公斤体重2毫克，若是60公斤重的成人则是120毫克。以吃掉一个拳头大小苹果的核（仅几粒，总重量很小）为例，其中所产生的氢氰酸不过也就几毫克，想要中毒，那得一次几十个苹果的核，除非是故意吃核，不然一般人还真难中毒。同理，也没有人会放弃多汁味美的樱桃肉而故意去吃核。况且核的味苦，就是氰苷已经在提示你危险了。
目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量是2%~4%，折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克。英国食品标准局及新西兰食品安全局提醒：每天不要进食多于1-2粒生的苦杏仁。
电视剧《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出了氢氰酸。
所以，最好选用甜杏仁当零食，安全又香甜。
买杏仁时，怎么区分买到的是甜杏仁还是苦杏仁？
中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红介绍，尝一尝就知道了。吃着苦就是苦杏仁，苦味来自有毒的苦杏仁苷。不苦就是甜杏仁。舌头不会骗人的。
坚果店里卖的就是甜杏仁，没有明显苦味，但偶尔会混杂个别苦味的，吃到后吐掉即可。
生食白果仁也具有很大的风险。
白果，也就是银杏果，很多人吃它保健。然而，白果中那点奇怪的苦味就是银杏的警告——内含氰化物，不要贪吃。毕竟，银杏果中的营养物质是为了银杏种子发芽准备的，想从那里抢来吃的，可是要冒风险的。
植物学博士史军介绍，银杏果中的氢氰酸的含量可以高达830微克/100克，对1岁以内的婴儿，10粒白果就可以致命；而3~7岁的儿童，在食用30~40粒之后也会出现中毒症状，严重的甚至会导致死亡。
不过，加热可以极大减轻其毒性，所以，白果炖鸡、炭烧银杏果还是可以吃的，小朋友们最好浅尝辄止。
苦木薯中的木薯毒甙，也属于氰甙类的一种。阮光锋还介绍，如果以木薯为主粮，同时伴有蛋白质或碘不足，就容易引起神经系统疾患。甜木薯要好一些。
北京大学医学部公共卫生学院马冠生教授建议，食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。
老实说，这么麻烦，小编还是宁可吃马铃薯、甘薯，或者吃吃木薯加工制品，木薯制品中氰化物的含量还是比较低的。
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