时间：2016-05-24 17:12:44 编辑：本站整理 497
用料：毛豆100克、茄子300克、猪瘦肉100克、大蒜2瓣 、生姜2片
腌肉用调料：黄酒1大勺、生抽1大勺、胡椒粉少许、淀粉1大勺 、芝麻油1小勺
做菜用调料：生抽1大勺、盐1/2小勺、糖1小勺
茄子洗净去蒂，切成1.5cm见方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺盐拌匀后静置约10分钟。然后用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。
大蒜、生姜切末备用。猪瘦肉切成1cm见方的小丁，放入黄酒、生抽、胡椒粉拌匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入芝麻油拌匀，腌制一会。
平底锅烧热，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。
锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香后，放入毛豆煸炒一会。然后放入茄子继续煸炒至茄子变软变熟。
加入生抽，盐和糖调味，翻炒均匀。最后倒入炒好的肉丁，翻炒均匀即可出锅。
1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丁撒上点盐腌制一会，把多余的水分挤掉再来炒，就不太吸油了。
2、做这道菜的茄子最好是用长条紫茄子来做，圆形的茄子没有长条茄子好吃。
3、毛豆很容易熟，炒制的过程中可以尝一下，如果不够熟，适当延长炒制的时间，如果锅中比较干，只能稍稍加一点点水，千万不要多。
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