时间：2019-07-24 16:58:27 编辑：本站整理 435
鱼汤是很有营养的一种汤食，鱼富含丰富的蛋白质，营养价值很高，很多人喜欢用鱼炖鱼汤喝，很多人炖出来的鱼汤看起来乳白细腻，十分鲜美。
1、将铁锅清洗干净，放入油;
2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼;
3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;
4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;
5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。
其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。
1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。
3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。
4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。
1.用活鱼，更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大，颜色发黑的。
2.在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净，否则不利于健康，并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。
3.锅一定要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。
4.煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5.为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。
6.可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
鲫鱼作为一种淡水鱼，其营养价值极高，味道鲜美自然不用说，鲫鱼脂肪含量少，含糖分多，营养元素全面，含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，以及人体必需的多种氨基酸，肉质鲜嫩，肥美而不腻，能起到降低胆固醇的作用。鲫鱼对于美白肌肤也有神奇的效果，也是很多女性朋友的最爱。其实鲫鱼汤最出名的还是它产后催乳的神奇功效，在我们国家讲究吃什么补什么，鲫鱼在稍加处理之后，炖成的白汤，对于产后妈妈给予了极大的营养补充，不管是对于催乳方面还是产后的虚弱身体，鲫鱼汤都是上佳的补品。在这里给大家一个挑鱼的小建议，鲫鱼本身作为补品来说，及营养价值就很高，如果能买来野生的鲫鱼，那么效果就更好了。小编建议大家尽量不要去水产超市买，那里面的鲫鱼，多数都是人工饲养的，尽量选择去一些钓友朋友手里直接购买，可以保证鲫鱼肯定是野生的，这样的炖出的鱼汤对于调补身体肯定事半功倍。
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