时间：2019-11-01 15:35:30 编辑：本站整理 188
烘焙食物里面会添加瓜尔胶，瓜尔胶遇水会形成胶状体，那么瓜尔胶和黄原胶有什么不同呢，瓜尔胶和黄原胶怎么来的呢，下面来看看吧。
一般来说瓜尔胶更适用于冷冻的食物，例如冰淇淋或糕点馅料。而黄原胶更适用于烘焙食品，黄原胶是制作酵母面包的好选择。酸含量高的食物(如柠檬汁)会使瓜尔胶失去其增稠性能，含有柑橘的配方最好使用黄原胶或者增加瓜尔胶的用量。
两种产品之间的差异之一就是他们的来源。瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制作而成的，而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微有机体制作而成的。
瓜尔胶是大分子天然亲水胶体，含有半乳糖和甘露糖，属于天然半乳甘露聚糖，外观一般是白色或微黄色的自由流动粉末，遇水则变成胶状物体。瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种，被广泛应用于食品加工行业，它能起到增稠持水和稳定剂的作用，在加工中使得食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，我们平常吃的无麸质烘焙饼干就是添加瓜尔胶做出来的。
可以用黄原胶来代替。黄原胶又叫汉生胶、黄杆胶等，是一种多功能的生物高分子聚合物，一般呈乳白、淡黄或浅褐色，是颗粒或粉末，气味稍微刺激。黄原胶和瓜尔胶一样，在无麸质烘焙的配方中都很常见，用作增稠剂和乳化剂都具有相同的效果。他们可以防止油滴粘在一起，还能防止固体颗粒沉降至混合物的底部。
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