时间：2016-07-26 09:00:00 编辑：本站整理 1057
秋冬豌豆口感清脆鲜甜，清炒就很好吃，当料理主角，撑得起场面;搭配各式肉片、虾仁、海参等好料，也不失色。豌豆营养丰富，不趁量多质佳的盛产期吃个够、更待何时?
挑选外观扁平细嫩、大小均匀的豌豆比较新鲜。
挑选蒂头翠绿、豆荚扁平：选购荚用豌豆时，挑选蒂头翠绿、外观扁平细嫩者比较新鲜，如果蒂头枯黄、乾燥，或是豆荚软软的，表示已採收一阵子，豆粒部位未明显凸起、大小均匀，没有损伤、斑点，荚筋愈短细愈好;至于甜豌豆，则豆仁愈饱满愈甜。
挑选蒂头翠绿的豌豆比较新鲜。
产季初期最细嫩可口：豌豆喜欢冷凉的气候，熟果期最忌温暖南风，南风颳来，豆荚易早熟「饱仁」，鲜脆口感尽失，通常农人採摘时，这类「膨皮」的豆荚多半筛除;另外，新株早班收成的豌豆，质地细嫩可口，到了后期，则较乾涩「粗丝」，口感差了一截。
保存时，先装袋再放入冷藏。
料理前需搓洗干净：豌豆容易夹带泥沙，料理前需搓洗乾净，再泡水5~10分鐘;保存时，先装袋再放入冷藏，约可保存3~5 天，过度冷藏或放太久会不新鲜，需儘快食用。
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