时间：2020-05-14 17:43:31 编辑：本站整理 12
片儿川是杭州的一道名小吃，这个面的灵魂就在于汤，它的汤特别好喝，如果去杭州旅游一定要尝试一下片儿川，下面来看看片儿川的做法吧。
准备食材：雪菜，瘦肉，笋，面条。夏季没有冬笋，用鞭笋代替。
1、笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟。
2、油锅烧热，入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀。
3、入雪菜，炒匀后加1面碗清水，煮开后加适量盐调味。
4、4步的汤汁锅煮一会儿，捞起雪菜肉片和笋片。俗称“浇头”。
5、起一锅，清水烧开后放入面条，煮3-5分钟。
6、好的面条捞起后稍稍甩干，放入第4步的汤汁锅里，煮一会儿。
7、好的面条倒入面碗，浇上浇头。
食材：面5两(筒面、潮面皆可，最好用碱面)，全精肉二两，倒笃菜二两(因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替)笋1-2支(春笋、冬笋、野笋皆可)。
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用。
2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
片儿川的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣.。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。
2、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。
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