时间：2022-02-23 15:52:52 编辑：5号网-qiwen 244
一直以为奶酪买回来之后都是可以拉丝的，但是没想到它还有不拉丝的，这个奶酪拉丝和不拉丝区别在于什么？去买奶酪的时候买什么样的奶酪比较好？
芝士不拉丝的原因有两个
1、芝士太干，干的芝士并没有拉丝的效果。这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构，含有大量的乳酪蛋白质。
2、芝士的量太少。
芝士其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。
制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。
1.看配料表。看是不是以干酪排在第一位。例如:干酪、水、脱脂乳粉、食品添加剂这样的顺序。干酪为主意味着这是浓缩的蛋白为主的食品。如果是水、黄油、奶酪、白砂糖这样的顺序则可能是一种更接近于饮料的食品了。
2.看营养成分表。如果说看配料表确认了蛋白为主,那么营养成分表就需要确认高钙和低钠了。吃奶酪就是要吃里面浓缩了的易吸收的乳钙,所以要选高钙的;因为奶酪在制造过程中不可避免的会用到盐,所以要尽量选低盐的。
切达奶酪(Cheddar cheese)
英国的切达奶酪盛行全球，也是英国本土最流行的一款奶酪。英国饮食口味清淡，切达奶酪也是如此，质量好的话吃起来顺滑如丝、奶味十足。切达奶酪起源于12世纪英国西部的萨默塞特郡，自发明后很快流传到了英国皇家宴会的餐桌上——亨利二世国王和他的儿子、继位后的约翰国王，都喜欢把它当零食吃。切达奶酪的名字源于当地一个叫“切达”的小镇。镇上的“切达山洞”曾用来储藏和熟成奶酪。和葡萄酒类似，切达奶酪也是越陈越香。成熟18个月的奶酪味道浓重，有人开玩笑说可以把它拿来当生化武器用了!推荐阅读：切达奶酪明星品牌推荐
斯提尔顿奶酪(Stilton cheese)
切达奶酪的最大竞争对手莫过于产自诺丁汉的斯提尔顿蓝纹奶酪了。有人认为斯提尔顿是“奶酪之王”，这种说法不免遭到切达奶酪拥趸们的强烈反对。斯提尔顿奶酪的名称来源何处呢?——你猜对了——来自于英格兰中东部的斯提尔顿村。这种奶酪硬度较大，但奶味也更浓，其奶酪块中带有青丝，很容易辨认。若你刚踏上品尝奶酪之途，建议从品尝切达奶酪开始比较好。若能在高质量葡萄酒的帮助下，许多人或许能很快升级到品尝斯提尔顿奶酪的级别。斯提尔顿奶酪的生产只限于英格兰的诺丁汉郡，德比郡和莱斯特郡，而且都是严格使用当地产的牛奶，用特殊配料工艺加工制成。
柴郡奶酪(Cheshire cheese)
柴郡奶酪则是一种多受成熟度影响的奶酪，其味道和质感都会随成熟度的增大而改变。例如，较新的柴郡奶酪为亮白色，又硬又脆，待到再成熟些后，其颜色会变深，硬度更大，味道也会变复杂。它的变种“蓝柴郡奶酪”中的食用霉具有独特风味：制作方法是在奶酪成熟五周后，将其刺上小孔，以造成蛋白质被食用蓝霉菌分解，最终形成蓝筋效果。
温斯利代尔奶酪(Wensleydale cheese)
温斯利代尔奶酪是在1150年根据西多会修士发明的配方制成…..没错你又猜对了——“温斯利代尔”也是个地名。这种奶酪最初使用羊奶，后改用牛奶。它刚制成时特别容易散碎，成熟后味道会更浓。英国卡通名人华莱士和阿高(《Wallace and Grommit》中译《超级无敌掌门狗》)是出了名的温斯利代尔奶酪粉丝;他们经常被卷入各类冒险，并总在最终脱险后，回到家，就着热茶，大吃温斯利代尔奶酪配英式苏打饼干。
卡菲利奶酪(Caerphilly cheese)
来自威尔士的卡菲利奶酪最初受工人阶级的喜爱，其厚度相对较薄，外边有一层壳，可以让当时的矿工用脏手拿起来就吃。这种奶酪又咸又湿，能帮助矿工在地下及时补充由繁重劳动引起的矿物质缺失。成熟度高的卡菲利奶酪品种口味很重，不建议奶酪初入坑者尝试。
奶酪是用奶做成的,奶酪的原料有牛奶或者羊奶等,有着不同的形式、口感和形式,有着较高的营养价值。
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