时间：2022-03-08 08:50:22 编辑：5号网-jj 118
毛豆腐在日常生活中是很常见的，喜欢吃的人也是很多的，而很多人在制作毛豆腐的时候都知道要将其放在阴凉的地方，那么毛豆腐要不要通风？毛豆腐要冷藏吗？
需要，毛豆腐需放置在阴凉地方的原因是更好的发酵。将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。做霉豆腐需要放通风处发霉。霉豆腐也就是我们常说的毛豆腐，秋冬季是做毛豆腐的最好季节，因为气温低，它不容易坏，最好用稻草垫着，放通风处慢慢让豆腐上面长上绒毛，然后再放入瓶中即可。做霉豆腐必须要放通风处通风，这样可以让豆腐外面慢慢长上菌，而且还不变质。
毛豆腐可以用来冷藏保存，把毛豆腐放到密封容器中，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起来，用冷藏的方式来保存毛豆腐的话，时间也是比较长的，可以保存几个月甚至长达半年之久，这种保存方法适合长期保存，如果毛豆腐的量比较多的话，那么建议用冷藏保存的方法来对其进行保存，这样可以让保存的时间延长。毛豆腐要想将其保存妥当的话，那么一定要将它密封好，把毛豆腐放到密封容器中，最好是选择放到玻璃瓶中，然后将口一定要封严实，要与空气隔绝开来，将其密封起来保存，直接放到阴凉干燥的地方就可以了，这种保存方法一般在一个月内是不会出现问题的，而且这种保存方法比较简单。
是蛋白质发酵产生的，豆腐的主要成分是蛋白质，富含氮元素和硫元素，而毛豆腐的生产过程，其实就是让一些霉菌在豆腐上进行生长，并对豆腐进行发酵，将大分子分解成小分子，而形成一些新的口味，比如乳酸，但是除了产生乳酸外， 发酵过程中还会产生一些氮化物和硫化物，比如氨、硫化氢等，这些都是带有刺激性气味的分子，所以也会让豆腐带有这些味道。毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。 毛豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，毛豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
豆腐本身营养价值极高，而毛豆腐的部分植物蛋白经过发酵转化以后会更增加豆腐的风味儿。就其本身来说，毛豆腐囊括了豆类食物高蛋白高营养低脂肪的特点，上面的白毛看着让人望而生畏，其实只是一般的菌丝而已，而经过正常发酵的毛豆腐上面的白毛洁白均匀，本身是完全无害的。毛豆腐，是中国饮食文化中关于豆腐中比较有特色的一个分支中的一种，原理简单，也是通过豆腐的发酵而来，一般来说上面会有一层白毛。
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