时间：2022-03-14 08:49:31 编辑：5号网-linyin 101
蚕豆是一种营养价值很高的食物，很多人都吃过蚕豆，但是我们也都知道，蚕豆并不是所有人都可以吃的，那么我们便要了解一下蚕豆有三种人不能吃？蚕豆有苦味还能吃吗？
1、蚕豆过敏者：对蚕豆过敏的人群在食用或接触蚕豆、蚕豆粉后，可发生变态反应，出现一系列皮损表现，如局部红斑、丘疹、肿痛、瘙痒等，严重者还可出现发热、头痛，甚至呼吸困难等症状，应及时就医进行诊治；
2、蚕豆病患者：好发于儿童首次接触蚕豆后，与先天性红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏有关，进食蚕豆、蚕豆制品或接触蚕豆花粉，均可引起发病，出现急性溶血性贫血，可表现为发热、腹痛、恶心、呕吐、黄疸、贫血貌、酱油色尿等，有一定的自限性，若症状严重还需尽快就医；
3、嘌呤代谢障碍者：蚕豆中嘌呤含量较高，机体嘌呤代谢障碍的高尿酸血症以及痛风患者应避免吃蚕豆，以免加重病情。
发苦就不要吃了，蚕豆属于豆类蔬菜，因为种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物，高温煮熟能进行杀菌处理；此外高温还能破坏巢菜碱苷，降低蚕豆病患者食用蚕豆后的发病几率。生蚕豆没有经过高温消毒处理，可能存在致病菌。人体食用生蚕豆可能出现消化不良，腹泻等着症状。生蚕豆中含有巢菜碱苷，若患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群食用生蚕豆后很可能引起急性溶血性贫血症，出现蚕豆中毒的情况。生吃蚕豆存在一定风险。如果只是单纯的食物污染导致的轻度腹泻，可以喝淡盐水稍作休息。若患有蚕豆病出现蚕豆中毒或者出现重症腹泻情况，应及时就医。
能。剥好的蚕豆发黄是与空气接触表皮氧化的变现，能继续食用。但要检查是否发霉，如果发霉即不能食用。将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，贮存温度在5度以下，水分含量在11%以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2等多种矿物质，可以治疗脾胃不健和水肿。蚕豆，别名南豆、胡豆等，北方也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
蚕豆脂肪含量不高，经常的吃蚕豆儿可以帮助身体补充有机酸和碳水化合物的效果，这是属于一种粗纤维的食物，平时可以煲汤或者是熬粥的时候进行加入，能够起到减肥瘦身的作用。一定要等煮熟了再吃，如果吃了一些生的蚕豆，就会给身体造成腹痛腹泻的情况发生。对于身体出现糖尿病、高血脂症、肝硬化的人群可以使用，能够起到缓解治疗的作用。
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