时间：2016-11-23 07:32:32 编辑：5号网-xweiyi 477
1、首先要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味,如果闻到发酸、发臭的气味,则表示口蘑已经不新鲜,绝对不能购买。
2、要注意观察口蘑大小,大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。
3、要观察茹盖,菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。
4、要观察茹柄,茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好
5、观察茹柄的长短,菇柄粗短则好,菇柄细长则不好。
6、在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位,如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点,则不能挑选,因为这有可能是口蘑受到病害。
洋菇拌干丝
材料：洋菇100克、豆干丝100克、香菜40克、胡萝卜丝30克。
调味料：盐1/2小匙、香油1小匙、酱油1大匙。
做法：
1.洋菇洗净切薄片，和豆干丝、胡萝卜丝放入滚水中汆烫。
2.所有调味料拌匀，淋到做法1上，撒上香菜即可。
三杯洋菇
材 料：洋菇30颗、九层塔1小把、姜片少许、玉米粉适量、辣椒少许。
调味料：素蚝油、盐、香油各适量。
作法：
1. 洋菇汆烫后挤干水份，在梗部划两刀，沾上玉米粉后，入油锅炸至酥黄捞起备用。
2. 以香油起油锅，姜末爆香，放入素蚝油、九层塔、洋菇拌炒一下，再依口味加入辣椒片即可。
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