时间：2017-02-08 14:48:44 编辑：5号网-hzq 808
很多人在煮汤圆的时候,不是煮破就是粘锅了,那么怎么煮汤圆才好呢?如果才能不粘锅呢?本期我们来一起介绍下吧!
那是因为你没有正确的方式煮汤圆,下面小编为你带来了煮汤圆不粘锅真确打开方式:
开水下
将锅内的清水烧得沸腾,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,不粘锅底.
文火煮
汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,若还用旺火,汤圆就容易破裂.同时,受热不均匀,也易导致外熟内硬不好吃.
加冷水
汤圆浮起后,需加入适量冷水,以使锅内的汤圆热中受冷,皮层凝结,粉质严实;煮开两三次后,即可捞出食用.这样煮出的汤圆质软不硬.
勤换汤
汤圆煮过两锅后,汤变稠,应换水再煮.否则就会熟得慢,易夹生.另外,煮咸汤圆时最好放几片姜,能让汤圆的香味更多地发散出来.
煮好汤圆有几个关键点:一是开水下:将锅内的清水烧得沸腾,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,不粘锅底.二是文火煮:汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,若还用旺火,汤圆就容易破裂.同时,受热不均匀,也易导致外熟内硬不好吃.三是加冷水:汤圆浮起后,需加入适量冷水,以使锅内的汤圆热中受冷,皮层凝结,粉质严实;煮开两三次后,即可捞出食用.这样煮出的汤圆质软不硬.四是勤换汤:汤圆煮过两锅后,汤变稠,应换水再煮.否则就会熟得慢,易夹生.另外,煮汤圆时最好放23片姜,能让汤圆的香味更多地发散出来.
网上有传言,轻捏让其表面有裂痕实际上并不好操作,一般质地均匀加之冷冻状态下难产生裂痕,另外若真产生裂痕,也不好控制裂痕大小,容易导致内容物外泄.其实只需分批次煮,避免大量下锅,导致释入汤中糯米太多就可以轻松避免粘锅.
一般在要求储存条件下储存的汤圆表面的冰霜并不多,并不需要解冻直接烹饪更不易有粘锅现象.如果放置在空气中解冻反而容易导致有害病菌滋生,而随着汤圆表皮的解冻,水分增多容易导致相互粘结,反而更容易破皮及粘锅.另外要注意的是在水开后才下锅,而且要少量分次烹饪,避免大量同时下锅.
汤圆下锅后,应及时用汤勺背面轻轻推开汤圆,让其在沸水中沿着同一方向稍微搅动旋转,这样可以让汤圆的表面受热更均匀,避免下锅的汤圆相互之间粘结破皮,或生的汤圆沉入水底部而粘锅.
汤圆全部下锅后,大火煮至汤圆全部浮到水面上,这时候汤圆已经有七八成熟了.将火调小至文火慢慢煮至汤圆均匀熟透.在熬煮过程,每烧开一次锅加入少量冷水,让其保持在似沸非沸状态,此过程叫做点水.这样既可以避免沸腾太大的水泡让损坏汤圆表皮,导致内容物外泄,又可以让汤圆更容易熟透,大概点水2~3次汤圆就均匀熟透了.
现做的汤圆一定要及时煮,因为汤圆表面的水汽容易蒸发,一旦蒸发表面过干既影响美观,裂痕也会导致内容物外泄,而质地不均匀也容易在熬煮过程中发生粘锅现象.如果汤圆较多,多次煮,一定不要吝啬汤圆的汤底,熬煮过久的汤底析出过多的淀粉才是汤圆粘锅的罪魁祸首.
吃不完的汤圆要及时从汤里捞出,长期浸泡也会使得表皮变薄及质地不均匀.可以捞出,沥干水分后转移至冷水中迅速冷却,让其表面凝固,然后转移至干净盘子中,封进保鲜膜放进冰箱保存.再次烹饪也应该换干净的水,不要使用有过多淀粉的汤底.
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