时间：2017-04-12 09:38:40 编辑：本站整理 1728
榆钱苦累是因为过去穷困环境下创立的一道美味，苦累菜多面少，如今对于怀旧的人仍然做这道菜，但是一般人家都不吃了，即可当主食也可以当菜。那么，榆钱苦累怎么做？一起来了解榆钱苦累的做法吧。
1、菜洗净后，放入开水中焯一下，捞出放入凉水中，泡一会后捞出捏干水份待用。
2、蒜切块放入蒜臼中捣成泥，然后加入酱油、醋、鸡精、盐、辣椒粉，拌均后倒入小碗内，浇上麻油、撒上葱花待用。
3、焯好去水的菜放入盆中，加入面粉用手弄散，拌到菜都粘一层面粉成独立的样子为止（面粉不要一下子加太多，一点一点的加）。
4、蒸锅的蒸格上铺一层干净的湿纱布，锅中装清水烧开，烧开后把拌好的面糊均匀的铺在纱布上，蒸20分钟左右，蒸好后取出，把调好的汁液倒在饭上，拌均、撒上葱花即可。
主料：榆钱，盐，蒜泥，食用油
时间：10-30分钟
步骤：
1. 榆钱摘干净
2. 多洗几次，
3. 捞出控水，不能太干，太干挂不住面粉，也不能太湿，太湿面粉就成一坨了
4. 放入适量盐拌匀，加面粉用手抓匀，面粉不用下加入，边拌边加面粉
5. 拌成这样子就好了，每片榆钱都裹上一层薄薄面粉
6. 水烧开，笼屉放上湿布，轻轻地把拌好面粉的榆钱抓上去，中间留个洞，中火蒸二十分钟
7. 把蒸熟的榆钱放进大一点的容器，放入蒜泥拌匀
8. 食用油加热放入拌好蒜泥的榆钱苦累中，拌匀就完成了
苦累发音（ku：三声，lei：轻声）河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地的一道特色小吃，介于主食和菜之间。
这种食物怀旧的人还吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺粮时人们喜欢吃。找些老豆角、野菜、榆钱等洗净，放锅里煮煮，捞出后切碎，放在锅里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒，一边撒一边拿筷子搅拌，太干了就洒点水，当面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。然后开始点火蒸，有的直接踏在锅底蒸，有的放在笼屉上蒸，不管怎样蒸都要盖严盖儿。直接踏在锅底蒸时要掌握好时间，千万别糊了。苦累味道一般，但可以忆苦思甜，调剂大鱼大肉。旧时穷人吃苦累的很多，有钱人家吃苦累就是闹高兴。现在的人就是怀旧。
旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。现在富人食之润燥，清胃肠。
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