时间：2017-04-13 14:24:59 编辑：本站整理 7779
市场上有苦苣和苦菊两种菜名，但是外形上分明是一种植物，有些人有点搞不清楚苦菊和苦菊有区别还是就是同一种植物。那么，苦菊和苦苣是一种植物吗？为什么说苦苣才是正确的叫法呢？一起来了解一下吧。
是一样的
名称：苦菊
别称：苦苣、苦菜、狗牙生菜
英文名称：Ruccola salad
拉丁名：Lactucaversicolor（Fisch.）Sch.Bip.
苦菊为菊科菊苣属，以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名Cichorium endivia L.，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。
特色
苦菊属菊花的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布，在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几乎遍布中国各省区；在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。
长期以来，一直把这种菜叫“苦菊”，超市、菜市场里也称“苦菊”，百度里也称“苦菊”。其实这是不对的，查《辞海》可知，这种菜叫“苦苣”。新版《辞海》1263页这样描述：苦苣（Cichorium endivia） 俗称“苦叶生菜”。菊科。一二年生草本。叶互生，密集成簇状，浅绿至深绿，长椭圆形或卵圆形，羽状深裂，叶面大而褶皱或较平。头状花絮，苞片呈叶状，比花絮大，花蓝色。嫩叶供食用。苦味强。分皱叶和圆叶两类型。喜冷凉，但耐寒和耐热性均较强，原产地中海沿岸，中国作生菜原料栽培。
“苦苣”不同于“苦苣菜”，二者虽均可食用，但是不同的两种菜，不可混。
《辞海》里并无“苦菊”一词。
苦苣生拌，味鲜美。凉拌时，需洗净，事先将盐、白醋、大蒜、白糖、味精，调成汁，用锅浮油，油热时，放入干辣椒碎，炸至变色，倒入汁中，后与苦苣拌匀即可。也可与紫甘蓝、黄瓜、彩椒之类同时凉拌。
脆拌苦苣苦菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为'牛奶菜'。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为'猪婆菜'。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
苦苣菜又名苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含'苦苣菜精'、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。
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