时间：2017-05-19 13:54:10 编辑：5号网-pmm 2027
猴腿菜是可以腌制着吃的，而且这样保存的会久一点，用来做下饭菜很好吃。那么猴腿菜怎么腌制?下面小编为你提供猴腿菜腌制的做法。
先除杂质、虫驻菜和22CM以下的短菜，用胶筋扎把，切去老区的根；然后立即放入饱和盐水中浸泡2小时左右，菜由挺变软在进行腌渍。腌渍主要采取层盐法，实行两次腌渍。第一次腌渍是为了消除咸菜中的灰分，用层菜呈盐法。先在缸低铺2cm厚的洗盐，然后摆一层菜，撒一层盐，接下去用盐量要逐层增加，上面铺3cm盖顶盐；然后盖上小于缸口的无味洁净的盖子，压上石头，10天后倒缸进行第二次腌渍。用盐量为每100kg菜放入45kg的洗涤盐或粉碎的大粒盐，小粒盐要用清水捞一下，把泥土洗去，禁止用碘盐。第二次腌是要使其吸足盐水，使菜复原，便于长期贮存。先将菜用第一次腌渍的盐水洗掉泥土和杂质，按层菜层盐的方法，装满容器，第一次腌渍时放在上面的菜放在容器的底部。最上面盖2cm盖顶盐，最后把22度饱和盐水（放盐量约是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌满后压上小于菜重的石头。
1猴腿菜洗干净，切成5厘米左右的小段，开水焯烫一下。
2瘦肉切丝。
3瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。
4锅内倒少许油，烧热，倒入肉丝滑炒成8分熟，盛出备用。
5锅内倒少许油，倒入蒜末炒出香味。
6倒入切好的猴腿菜，加盐调味，大火爆炒1分钟。
7最后倒入炒好的肉丝，大火再炒1分钟，加鸡精调味即可。
温度
猴腿是喜温植物，但不耐高温，气温、地温达到8℃时即可萌发，气温15℃、地温12℃以上时，叶片迅速生长。萌发的适宜温度为20℃左右，嫩叶的生长适宜温度为17℃-20℃，气温超过30℃时停止生长，气温低于5℃时嫩叶片受冻害。
光照
光照是猴腿生长发育的重要因素，当光照强时，细胞伸长受阻，叶柄短小，食用价值低；光照弱时，光合作用差，光合产物积累不足，品质差。适宜的光照强度为10000<13000勒克斯。如果光照强，可张挂遮阳网。
水分
猴腿在栽后及采收期间要经常用喷壶喷水，保证每隔一天浇一次水，始终保持土壤湿润，尤其北方冬季空气干旱更应这样。3采收嫩叶出土6～10天，适时采收第一茬，再过7～10天，当第二茬嫩叶出土后，长到20厘米左右，小叶未展开并呈拳状时可进行采收。采收时，要尽量贴近地面，用手掐或用刀割。猴腿在保护地内般可采收23次，但在后期长势稍弱一些。控制好往温室内定植的时间，可把采收期控制在春节前后，获得可观的经济效益。
采收
栽培土的准备猴腿原生地是富含腐殖质的林下，天性喜肥，适于土壤疏松地带生长。所以，在做床前要施足底肥，最好用腐熟的猪粪，其次是马粪，每公顷施入75000千克，翻入床下20厘米深处。根茎的移植在春季解冻之后，将根茎从温室中移出，可栽在温室后面做好的床内，由于猴腿喜肥水，又多在林下生长有喜阴的习性，所以，根茎栽完后，要覆稻草遮荫保湿。根茎经过培肥，以备冬季再用。
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