时间：2017-06-07 13:52:27 编辑：本站整理 2297
一般人们去菜市场买马铃薯回来，放置一段时间发现马铃薯渐渐变绿，甚至有些已经开始发芽了。那么，马铃薯有点绿能吃吗？马铃薯有点发芽可以吃吗？
马铃薯是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。
我们在食用马铃薯的时候，一定要注意挑选，如发现马铃薯发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的马铃薯，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的马铃薯；更不要生吃马铃薯。在炒马铃薯丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。
马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素。每100克的马铃薯中，龙葵素的含量只有8一10毫克，而发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、眼、皮里有腐烂处的，龙葵素含量可达500毫克左右。
一般人吃进200毫克（约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素）就可能引起中毒。
这种毒素不仅存在于马铃薯的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃马铃薯时舌头上发麻，就是由于马铃薯含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比马铃薯内里高50--60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的马铃薯，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1--2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
马铃薯变绿是由于马铃薯被日光照射引起的，家里的马铃薯没有被阳光直接照射，时间长了，马铃薯皮也照样变绿了。马铃薯即使不被阳光直射，但只要遇到光亮，时间长了，马铃薯表皮也会发生光合作用，慢慢变绿，跟受到阳光直射的效果是一样的，把绿颜色的削掉就行了，能吃，有可能是要发芽了，真发芽的就丢了，不能吃。
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