时间：2017-06-25 10:55:29 编辑：本站整理 6717
很多人不喜欢吃水汤面条，反而更偏爱吃干拌的意大利面，但是其面条从外形上与中国挂面相似。那么，意大利面是挂面吗？中国挂面和意大利面有什么区别？
两种都是小麦粉制作的，方便储存，但是意面很有嚼劲，呈黄色，但不太好消化，肠胃弱的少吃。
挂面在和面的过程中加了碱和盐，这样的面就好消化多了，口感也很软。
制作过程相似但是做法有差别。
意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。
关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
爱书《厨房里的人类学家》提到过一位意大利大厨的煮面秘诀，总结了一下大概是这样：
1）要用大量的水！越多越好，随时保持滚烫！水不够多，下面时水温下降太快，煮出来的面不好吃
2）水里要加盐，大量的盐！什么咸度？海水的咸度！一定要让煮面的水像海水一样咸
3）一次煮的面份量不能太多！一个人80克，刚刚好！这也是保持滚烫水温的方法之一
至于时间，唯一最好的方法，就是试吃！
因为面各有不同、贮藏面的温度、当天的天气等等都有不同，而那个完美的意大利面咬起来弹牙的熟度是稍纵即逝的！因此请不要吝惜体力和面条，随时从沸滚的锅中掏出一条送入嘴里，当面已经没有生粉味道，而又恰恰恰恰在那个不软烂并且具有无比弹性的时刻，速速出锅！
补充一下：煮意大利面的时候是不用放油的哦——看过好多意大利大厨教做面的视频（说起视频我还想起来，放盐的比例是一升水10克盐），都是出锅以后拌橄榄油进去，或者是捞起后直接倒进用橄榄油和其他材料炒好的酱汁里再翻炒两下；而且橄榄油本来就是适合低温烹饪的油耶，尤其凉拌最能体现其清香的特质
至于为什么不用放，大概时因为意大利面本身就是一种很筋道的面，正确的火候煮出来应该是根根分明，且很有弹性的。尤其质量好的意大利面，更不容易析出淀粉，因此即使煮完水还是比较清澈不会变得太浑浊！如果已经粘糊糊成了一坨，那绝对是煮过头了！还有一个可能，那就是你买到山寨的意大利面啦！
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