时间：2017-08-02 17:58:53 编辑：5号网-pmm 1250
通心菜是夏季常见的蔬菜，餐桌上经常可以看到，大家都比较的爱吃，荤素皆宜。那么通心菜可以生吃吗?生吃通心菜有什么坏处?
通心菜可以生吃，但不建议生吃。通心菜性味甘、寒、无毒，不管是熟吃还是生吃都是可以的，不过通心菜纤维含量多，水分没有那么充足，口感不会脆嫩多汁，味道会不太好，而且生吃会有一定风险，所以一般来说通心菜建议是熟吃为好。
农药中毒:通心菜在生长过程中，可能会喷洒农药，如果是将通心菜清洗一下就直接生吃，农药不容易洗掉，长期这样食用会引起身体不适，严重的可能会导致农药中毒。
感染寄生虫:通心菜的生长过程中，会有寄生虫或细菌的产生，一般只是清洗是很难将寄生虫或细菌洗掉，如果生吃的话，感染寄生虫的几率很大。
肠胃不适:通心菜是寒性蔬菜，食用本来就容易导致脾胃虚寒，生吃更是对肠胃会有一定的刺激，导致肠胃不适、消化不良。
影响钙质吸收:通心菜中的草酸含量是比较高的，如果直接生吃的话，草酸容易在体内与钙质结合，形成难溶的草酸钙，影响人体对钙物质的吸收。
窍门1：焯水不加盐。
很多人喜欢用生炒的方法来烹调通心菜，受热时间久，变色、出水是很正常的事情，所以我们没有采用生炒的方法来烹调，而是先焯水后炒制。焯水时，水中不能加入盐和味精，它们的存在也会导致通心菜变色。一般沸水为2千克时，需要加入白糖10克、广东米酒20克、色拉油80克。色拉油的用量要略多一些，这样油分才能“裹”住通心菜，防止它们接触空气。
窍门2：焯水熟度很关键。
通心菜焯水的熟度以控制在七八成为宜，尽量缩短后期炒制的时间。
窍门3：控水不能手勺压。
焯水后很多同行习惯用手勺底部挤压通心菜，以使水分快速控净。但是这种操作是错误的，因为手勺按压会使通心菜的细胞受到挤压，反而更容易出水。正确的控水方法是颠翻笊篱内的通心菜或者用筷子轻轻拨动。
窍门4：炒后控汤、熟度九成。
通心菜的炒制方法跟丝瓜相同，只不过湿淀粉的用量要增加至一倍。通心菜炒好后，先放入漏勺内控汤，再装入盘中。通心菜不宜炒得太熟，以控制在九成熟为宜。
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