时间：2017-08-21 17:02:08 编辑：阿玥的七月 15288
哈哈哈哈，终于把饺子篇给写出来啦!有包子必须就要有饺子啊!饺子比包子做起来要方便快捷很多，而且还能玩出很多花样!趁周末的时候可以在家包点饺子，上班日早上直接放水里煮一下，沾点醋吃，简直爽呆了!!饺子包好直接放冰箱冷冻保存!我做饺子都是自己揉面擀皮包，因为我妈妈不喜欢吃外面买的饺子皮。没办法啊!!这里我也把饺子皮做法也发出来了，当然，仙女么也可以直接买饺子皮回来包，这样更方便点!下面就开始啦~简单的饺子包法，宝宝们可以多看几遍!
水煮饺子皮
配料:中筋面粉300克 盐2克 蛋清40克 水(比手温略高)100克
做法:面粉、盐、水、蛋清一次加入盆里，初步揉成团，成团即可，不用追求面团光滑。盖上保鲜膜醒发20-30分钟。把面团放到揉面垫上用力揉，揉至面团光滑(如果面团很难揉可以手掌沾水一点一点加进去，千万不要一次加太多)，揉好后盖上保鲜膜醒发10分钟。
锅贴、蒸饺皮
中筋面粉160克 开水80克 中筋面粉160克 清水70克
做法:160克面粉加80克开水揉到没有干粉松散的面团，再加160克面粉和70克清水揉成团。盖上保鲜膜放置1-2个小时即可。
这两种饺子皮的配方做法不一样，但做好之后包饺子的方法都是一样的!下面就统一说啦!
1.揉好的面团用手指从中间戳个洞，拉揉成圆绳型。
2.均匀的切成小面团。(一个皮8-10克左右就可以啦)
3.撒点玉米淀粉，然后让面团均匀的沾上，擀面皮的时候防粘.
4.擀成中间厚四周薄的饺子皮。
5.包上馅料，捏好，包成饺子形即可。
6.盘子里撒点面粉(我没撒是因为我妈妈急着要吃，哈哈)，把包好的饺子依次摆上去即可。对了!因为我妈妈急着吃，所以我包的饺子也简化了一下，就捏了两个褶。
锅贴饺简单的包法
如果宝宝们想做的是锅贴饺，那这里我发一个超级简单的包法!
饺子皮里包入馅料，中间捏紧，两边不封口即可!是不是超级简单!但这种包法只能做锅贴饺或者蒸饺，其他的不行!!!
花式白菜饺子
(适合水煮):配料: 中筋面粉:200克 温水100克 揉成面团。中筋面粉200克 菠菜汁100克 揉成面团。 两个面团分别盖上保鲜膜醒20-30分钟。
做法：
1.白色面团滚成圆形，绿色面团擀成扁长椭圆形。把白色包入绿色面团里，中间捏紧，搓均匀。
2.用刀均匀的切成小面团，按扁，擀成圆形饺子皮，中间厚四周薄。包入馅料，捏成饺子型即可。
玫瑰花饺子
(不能水煮)
做法：四张饺子皮错开叠放，中间放上馅料，不用太多!把放有馅料的饺子皮合起来，从一头卷起，卷好后竖起来即可。
三鲜馅:
配料:猪肉 虾仁 干香菇 黑木耳 葱姜末 盐 生抽 耗油 味极鲜 香油 五香粉 (猪肉和虾仁比例1:1)
做法:肉剁碎，虾仁去掉虾线洗干净切成大颗粒，木耳和香菇泡发后切成小颗粒，全部倒入碗里。然后加入适量的盐、生抽、生姜末、耗油、味极鲜、香油及少许五香粉混合均匀即可。
香菇肉馅:
配料:猪肉300克 香菇300克 料酒 酱油 耗油 葱姜 花椒粉 糖 盐 香油 大葱一颗
做法:猪肉剁碎，加入适量的料酒、酱油、耗油、葱姜水、花椒粉、少许糖搅打至所有调料被吸收，醒发20分钟后，再加入一些葱姜水搅打至肉馅完全吸收水分。大葱剁成葱碎，葱碎里拌入一勺油备用。香菇去根洗净，煮熟后过一下凉水备用，再把香菇剁碎。把葱碎倒入肉馅里，加少许香油拌匀。最后把香菇碎倒入，加适量的油搅拌，按个人口味加盐调和，拌匀即可。
白菜猪肉馅:
配料:大白菜200克 猪肉150克 盐 姜末少许 酱油 蛋清半个 香油 花生油
做法:大白菜、猪肉洗净控水。肉剁碎，加蛋清、适量的姜末、盐、酱油、香油充分搅拌均匀，放一旁备用。大白菜剁碎后用手拧干水分，全部放入肉馅里，搅拌均匀即可。
猪肉玉米馅:
配料:猪肉250克 玉米1根 小葱 耗油 麻油 鸡蛋半个 盐
做法:猪肉剁碎，玉米拨成一粒一粒的。把猪肉碎、玉米粒和切好的小葱倒入盆里，加一勺麻油、一勺耗油，半个鸡蛋，适量的盐搅拌均匀即可。
韭菜猪肉馅:
配料:猪肉300克 韭菜300克 鸡蛋一个 发好的香菇4朵 葱姜末 芝麻油 酱油 耗油 料酒 糖 盐
做法:猪肉剁碎后，加入适量的香油、料酒、酱油、耗油、葱姜末拌匀。鸡蛋打散炒成碎末，泡发好的香菇切成末。韭菜洗净，稍微晾干，切碎。把鸡蛋碎、香菇碎、韭菜碎全部倒入肉馅里，加入适量等我糖和盐搅拌均匀即可。
莲藕猪肉馅:
配料:莲藕500克 猪肉250克 葱姜末 盐 麻油 十三香
做法:莲藕、洗净剁碎，放一旁备用。猪肉剁碎，倒入盆里，加入适量的葱姜末、十三香、酱油、麻油搅拌均匀。再把莲藕碎倒进来搅拌均匀即可。
胡萝卜鸡蛋馅:
配料:胡萝卜3根 鸡蛋4个 木耳一小把 花椒 葱姜末 油 盐 耗油 糖
做法:胡萝卜切片备用，木耳泡发切碎备用，鸡蛋打散备用。胡萝卜下热水过一下，有点软就行了。锅里倒油放花椒炸香捞出，胡萝卜切碎，下油锅炒出红油，盛出晾凉备用。锅里倒油，倒入鸡蛋翻炒碎。把所有的材料都倒入盆里，加入葱姜末、盐、一点点糖提鲜、耗油、香油拌匀即可。
韭菜鸡蛋馅:
配料:韭菜80克 鸡蛋2个 盐3克
做法:韭菜放在碱水里泡10分钟取出用水冲洗干净。鸡蛋锅里倒入油(油多一点)，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，倒入盆里备用。韭菜切碎，加鸡蛋液搅拌好，再加盐搅拌均匀即可。
西红柿鸡蛋馅：
配料:西红柿2个 鸡蛋3个 葱一根 盐
做法:西红柿放热水里烫一下，去皮，切碎。鸡蛋打散，葱切成葱花。西红柿用滤网滤出汤汁，把西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液里，加入葱花，搅拌均匀后加入适量的盐。锅里倒油，把鸡蛋倒进去炒碎。凉透后和西红柿拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷冻一小时后取出翻拌一下再使用。
香菇青菜馅：
配料：青菜 香菇 葱姜末 香油 生抽 盐 老抽 饺子馅调料
做法：香菇和青菜分别过一下热水，沥干水分，分别切成碎末。把香菇碎和青菜碎倒入盆里，加入盐、生抽、老抽、饺子馅调料、葱姜末、香油搅拌均匀即可。
芹菜馅：
配料：芹菜200克 杏鲍菇100克 干木耳5朵 胡萝卜20克 鸡蛋1个 葱 蒜 盐
做法：杏鲍菇切丝，微波炉高火15秒至变软，芹菜过一下热水，沥干水分，切末，其余材料全部切末。所有材料倒入盆里，加入适量的有、盐搅拌均匀即可。
卷心菜馅:
配料:卷心菜1颗 胡萝卜半根 麻油适量 白胡椒粉适量 盐适量
做法:卷心菜切成小细条后再切细碎，胡萝卜刨丝备用。锅里放油，油热后倒入胡萝卜丝翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均匀至软后倒入麻油、盐、白胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
我想大家肯定都不会做到饺子皮、饺子馅刚刚好，两者都不多不少.所以接下来叫大家几个方法处理多余的饺子皮或者饺子馅!
饺子皮披萨：饺子皮涂上披萨酱，撒上蔬菜、虾仁，再铺上一层马苏里拉芝士。烤箱预热180°，放进去烘烤13分钟即可。(根据自己烤箱脾气进行调整)
饺子皮葱花饼：饺子皮上抹点油，撒上适量的椒盐、辣椒粉、葱花，重复铺6到7片，檊开。平底锅里倒油，放上葱油饼煎熟即可。剩余的饺子馅可以用来做饼、炒饭、炒面都可以。
三鲜馅:
配料:猪肉 虾仁 干香菇 黑木耳 葱姜末 盐 生抽 耗油 味极鲜 香油 五香粉 (猪肉和虾仁比例1:1)
做法:肉剁碎，虾仁去掉虾线洗干净切成大颗粒，木耳和香菇泡发后切成小颗粒，全部倒入碗里。然后加入适量的盐、生抽、生姜末、耗油、味极鲜、香油及少许五香粉混合均匀即可。
香菇肉馅:
配料:猪肉300克 香菇300克 料酒 酱油 耗油 葱姜 花椒粉 糖 盐 香油 大葱一颗
做法:猪肉剁碎，加入适量的料酒、酱油、耗油、葱姜水、花椒粉、少许糖搅打至所有调料被吸收，醒发20分钟后，再加入一些葱姜水搅打至肉馅完全吸收水分。大葱剁成葱碎，葱碎里拌入一勺油备用。香菇去根洗净，煮熟后过一下凉水备用，再把香菇剁碎。把葱碎倒入肉馅里，加少许香油拌匀。最后把香菇碎倒入，加适量的油搅拌，按个人口味加盐调和，拌匀即可。
白菜猪肉馅:
配料:大白菜200克 猪肉150克 盐 姜末少许 酱油 蛋清半个 香油 花生油
做法:大白菜、猪肉洗净控水。肉剁碎，加蛋清、适量的姜末、盐、酱油、香油充分搅拌均匀，放一旁备用。大白菜剁碎后用手拧干水分，全部放入肉馅里，搅拌均匀即可。
猪肉玉米馅:
配料:猪肉250克 玉米1根 小葱 耗油 麻油 鸡蛋半个 盐
做法:猪肉剁碎，玉米拨成一粒一粒的。把猪肉碎、玉米粒和切好的小葱倒入盆里，加一勺麻油、一勺耗油，半个鸡蛋，适量的盐搅拌均匀即可。
韭菜猪肉馅:
配料:猪肉300克 韭菜300克 鸡蛋一个 发好的香菇4朵 葱姜末 芝麻油 酱油 耗油 料酒 糖 盐
做法:猪肉剁碎后，加入适量的香油、料酒、酱油、耗油、葱姜末拌匀。鸡蛋打散炒成碎末，泡发好的香菇切成末。韭菜洗净，稍微晾干，切碎。把鸡蛋碎、香菇碎、韭菜碎全部倒入肉馅里，加入适量等我糖和盐搅拌均匀即可。
莲藕猪肉馅:
配料:莲藕500克 猪肉250克 葱姜末 盐 麻油 十三香
做法:莲藕、洗净剁碎，放一旁备用。猪肉剁碎，倒入盆里，加入适量的葱姜末、十三香、酱油、麻油搅拌均匀。再把莲藕碎倒进来搅拌均匀即可。
胡萝卜鸡蛋馅:
配料:胡萝卜3根 鸡蛋4个 木耳一小把 花椒 葱姜末 油 盐 耗油 糖
做法:胡萝卜切片备用，木耳泡发切碎备用，鸡蛋打散备用。胡萝卜下热水过一下，有点软就行了。锅里倒油放花椒炸香捞出，胡萝卜切碎，下油锅炒出红油，盛出晾凉备用。锅里倒油，倒入鸡蛋翻炒碎。把所有的材料都倒入盆里，加入葱姜末、盐、一点点糖提鲜、耗油、香油拌匀即可。
韭菜鸡蛋馅:
配料:韭菜80克 鸡蛋2个 盐3克
做法:韭菜放在碱水里泡10分钟取出用水冲洗干净。鸡蛋锅里倒入油(油多一点)，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，倒入盆里备用。韭菜切碎，加鸡蛋液搅拌好，再加盐搅拌均匀即可。
西红柿鸡蛋馅：
配料:西红柿2个 鸡蛋3个 葱一根 盐
做法:西红柿放热水里烫一下，去皮，切碎。鸡蛋打散，葱切成葱花。西红柿用滤网滤出汤汁，把西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液里，加入葱花，搅拌均匀后加入适量的盐。锅里倒油，把鸡蛋倒进去炒碎。凉透后和西红柿拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷冻一小时后取出翻拌一下再使用。
香菇青菜馅：
配料：青菜 香菇 葱姜末 香油 生抽 盐 老抽 饺子馅调料
做法：香菇和青菜分别过一下热水，沥干水分，分别切成碎末。把香菇碎和青菜碎倒入盆里，加入盐、生抽、老抽、饺子馅调料、葱姜末、香油搅拌均匀即可。
芹菜馅：
配料：芹菜200克 杏鲍菇100克 干木耳5朵 胡萝卜20克 鸡蛋1个 葱 蒜 盐
做法：杏鲍菇切丝，微波炉高火15秒至变软，芹菜过一下热水，沥干水分，切末，其余材料全部切末。所有材料倒入盆里，加入适量的有、盐搅拌均匀即可。
卷心菜馅:
配料:卷心菜1颗 胡萝卜半根 麻油适量 白胡椒粉适量 盐适量
做法:卷心菜切成小细条后再切细碎，胡萝卜刨丝备用。锅里放油，油热后倒入胡萝卜丝翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均匀至软后倒入麻油、盐、白胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
我想大家肯定都不会做到饺子皮、饺子馅刚刚好，两者都不多不少.所以接下来叫大家几个方法处理多余的饺子皮或者饺子馅!
饺子皮披萨：饺子皮涂上披萨酱，撒上蔬菜、虾仁，再铺上一层马苏里拉芝士。烤箱预热180°，放进去烘烤13分钟即可。(根据自己烤箱脾气进行调整)
饺子皮葱花饼：饺子皮上抹点油，撒上适量的椒盐、辣椒粉、葱花，重复铺6到7片，檊开。平底锅里倒油，放上葱油饼煎熟即可。剩余的饺子馅可以用来做饼、炒饭、炒面都可以。
水煮饺子：锅里倒水，水煮开后下入水饺，搅拌一下后盖上盖子，开锅后倒小半碗水，再开后再倒水，再开后再倒水，再开后出锅。具体看饺子有没有熟。
蒸饺：蒸锅里放水，蒸板上抹点油，水开后就把包好的饺子放上去，素馅蒸12-15分钟，荤馅蒸18-20分钟。
冰花煎饺
生饺子15个左右 淀粉水300克(淀粉30克+清水搅拌)
做法：不沾锅里倒油，油温烧至5成熟，饺子挨个摆整齐，尽量靠拢一些，中小火慢慢煎到饺子背面金黄，倒入淀粉水，盖盖子。大火烧开后转小火慢慢煮5分钟，再开中火把淀粉水烧干，注意别烧糊了!水快干时打开锅盖，时不时的晃动一下锅，让锅受热均匀，水分完全收干时，就会有一层薄薄的冰花啦。拿个大盘子扣在锅里，再把锅翻上来，装盘。
锅贴饺：不粘锅里倒少许油，放入饺子，让饺子底部都沾上油后开小火煎，煎至金黄色后加入两汤勺水，盖上锅盖焖，水干后再重复加一次水闷干即可。
抱蛋煎饺：饺子适量 鸡蛋一个 小葱2根 芝麻适量
做法;不沾锅里倒油，油温5成热一次摆入饺子，煎1分钟，倒入小半碗水至饺子的一半，大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖五分钟。锅中没有水汽i，油出来了，倒入鸡蛋液，煎熟后，撒上黑芝麻和葱花，出锅即可。
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