时间：2017-09-12 08:36:36 编辑：5号网-zhaowei 5874
正宗的蛋挞烤出来颜色是金黄中带点焦糖颜色，层次分明，口感香脆，让人谗言欲滴。那么，蛋挞为什么没有焦糖色？蛋挞怎么做才有焦糖色？
温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。、
黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。
通俗讲就是上色焦点。
你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖，缺一不可。
并且炉温面火底火175摄氏度下，烤制35-45分钟。
想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。
1、准备好制作食材，低筋面粉300g，高筋面粉40g，黄油180g，细砂糖10g，食盐2g，水150g，挞液，动物性淡奶油180g，牛奶140g，细砂糖80g,蛋黄4个，低筋面粉15g。
2、将牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。
3、加入细砂糖，过滤好蛋黄，倒入蛋黄搅拌均匀。
4、撒入低筋面粉搅拌均匀，最后用网筛过滤蛋液完成蛋挞液制作。
5、面粉和糖，盐混合，加入40g融化黄油混合揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
6、180g黄油切小片放保鲜袋排好，擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片，黄油经过擀压开始融化，放冰箱冷藏重新变硬。
7、把面片一端压死，手紧贴面片向另一端移动赶出气泡，另一端也压死。
8、旋转90°，由中心向四个角再次擀成长方形。
9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右，沿着面片一端卷起来。
10、卷成圆筒状，放冰箱冷藏10分钟，切成厚度约1cm大小的小剂子。
11、放入蛋挞模，沾面粉的面朝上，用手捏成蛋挞模形状，边缘要高出蛋挞模一些。
12、倒入蛋挞液，八分满。
13、放入空气炸锅烤盘内，将空气炸锅配套转烤架放置在玻璃碗内。
14、按下背面拉手杆向上提起上盖，将增高圈放置玻璃碗上，将烤盘放入旋转烤架上。
15、设置烘烤温度205°，时间20分钟，开始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。
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