时间：2017-09-12 16:08:54 编辑：cwh 1048
猪头肉是非常好吃的，不管是炒还是卤的都深受吃货们的喜爱，下面5号网的小编为你们介绍猪头肉怎么挑选？猪头肉怎么处理？
1、 观察。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果无法通过猪皮来确认是不是病死猪，我们还可以看猪头肉的脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
2、 拔毛。拔几根猪毛看看它的毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则是健康的猪。
3、 检查是否盖有检验检疫图章。选购生猪头时，要注意查看猪耳朵上有否“耳标”，因为凡是正规屠宰场出来的生猪头都必须打上“耳标”，这类猪相对来说更加安全。
如果确认不是病死猪了，怎么挑选更新新鲜更合格的猪头肉呢?
1、 摸。优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨。
2、 闻。生猪头闻起来有一股比猪肉重的腥味，这是正常的。但是如果它产生其他异味，说明这块猪肉很可能已经腐败了，千万不要购买。
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
红烧猪头肉
材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法：
1、把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些;
2、把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水;
3、在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底;
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂;
5、把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片;
6、在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤;
7、把6中做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。
香辣猪头肉
材料：猪头肉、尖椒、盐、植物油、生姜、酱油、大蒜
做法：
1、 尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片;
2、 猪头肉切薄片;
3、 锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香;
4、 倒入切好的猪头肉片，小火翻炒;
5、 翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀;
6、 调入适量的酱油，炒匀;
7、 洒上少许的精盐，炒匀;
8、 倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。
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