时间：2017-09-20 11:15:21 编辑：本站整理 1771
烧麦别看好，但是味道很好吃，但是做烧麦以及论正宗的口味就得需要了解一下了。那么，烧麦面怎么和？烧麦是哪儿的最著名？
1. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面;
2. 余下的面粉倒入适量水，和成面团;
3. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;
4. 搓成长条，切成约15克一个的面剂;
5. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;
6. 烧卖皮包入适量羊肉馅;
7. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。
烧麦，著名汉族小吃，在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多
烧麦名字的由来，是因为烧麦的边稍皱折如花故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”
烧麦起源于内蒙后流传至京、津、广东一带，其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄。
看来最好吃的烧麦还是在内蒙，不过各地也有一些烧麦特色馆，至于好吃与否尝鲜就知道了。
很多人认为，烧麦的祖籍在呼和浩特，据《绥远通志稿》中记载：“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化(呼和浩特)烧麦，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”清代北京烧麦馆多悬挂“正宗归化城(呼和浩特旧称归化城)烧麦”招牌。
然而，在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上，有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。称：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”从描述看，与今烧麦造型无异。
其实，宋末元初文人陈元靓在《事林广记》的《大茶饭仪》中，也记载了稍麦，称：“三巡或灌浆馒头，或稍卖，用酸羹……”可见，烧麦与灌浆馒头(即今之灌汤包)同属餐点，可能是受包子制作方法启发而形成的。
有学者认为，烧麦制作方法近似突厥的“馒头”，两者都用未发酵的面粉做皮，馅料以肉为主，只是前者蒸食，后者烤食，因此怀疑烧麦来自西域，但并无更多证据，且突厥语中并无与烧麦音相近的食品。
烧麦之名甚异，有人认为是外来语音译，也有人认为是稍麦的异写，之所以称“稍”，清代郝懿行《证俗文》说：“稍麦之状如安石榴。其首绽开中裹肉馅，外皮甚薄，稍谓稍稍也，言用麦面少。”
虽然烧麦最早的文字记录指向北京，但烧麦多用羊肉馅，而内蒙古羊肉质量更佳，到清代时，内蒙古烧麦已被认为是正宗。在当时，关内人普遍有误解，认为关外平时以羊肉为食，但据赵翼《檐曝杂记》载，他作为军机大臣曾赴关外考察，经询问当地人得知，普通牧民一年只能吃一两次羊肉，平日只能用奶茶加炒米度日。
今北京烧麦与大同烧麦近似，大同烧麦又称稍梅，因出笼时状为梅朵而得名。明清时期，晋商走遍天下，也将大同烧麦带入北京，以都一处最著名，都一处最初可能是酒馆，据《燕京杂记》载：“都一处买酒以杯记，不以壶记。有亲王某善饮，微服过之，索以巨碗，主人以其破格不与，王怒碎其器，一时都下暄传之。”此书成于嘉庆时期，直到清末，《都门琐记》仍称：“有都一处者，专卖酒，酒品极多。”到上世纪30年代初《燕都丛考》时，都一处方被记为“小饭店也”。
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