时间：2017-09-21 12:21:42 编辑：5号网-zhaowei 2147
蛋黄酥的馅儿有很多种，每种馅儿所有其独特的风味。有经典的做法，有比较现代的口感。那么，蛋黄酥有什么馅？蛋黄酥什么馅好吃？
蛋黄酥有豆沙味、奶黄味和紫薯味，可以根据自己的喜好选择蛋黄酥的味道哟！
蛋黄酥使用的是广州利口福的红豆沙馅料和金奇香的红心咸蛋黄，这两个品牌都是当地著名的老品牌，红豆沙绵密香甜，咸蛋黄湿润细嫩，才能做出精致好吃的蛋黄酥。厨友@最近的賽文惊喜地发现：“微波炉热了15秒后，蛋黄是会流黄的！”
经典古法四大蛋黄酥
莲蓉蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、黑金蛋黄酥、肉松蛋黄酥。
作为三大招牌之一抹茶流心蛋黄酥， 连不爱蛋黄酥的我，都停不下来！手工麻糍+抹茶内陷+奶黄流心，抹茶流心蛋黄酥，绝对迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉松流心。
传统肉松大多采用鸡肉松， 而冯匠直接采用猪肉松，不油不腻，在口感上更富有层次。豆沙选用进口红小豆豆沙，粒粒醇香，肉松红豆流心。
销量第一，紫薯流心
有颜有内涵的蛋黄酥，老少通吃的紫薯流心味。 因为低糖少油，适合各个年龄层，如果你不喜欢吃肉松，可以试试它。
原料：
油皮：中筋面粉150克、猪油55克、细砂糖50克、清水85克
油酥：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：莲蓉+咸蛋黄
步骤：
1、先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
2、用手揉搓成屑状。
3、缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
4、油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5、吧油批和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。
6、把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。
7、将油皮压扁，包入一份油酥。
8、捏拢，收口朝上。
9、一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
10、取一份面团，擀成牛舌状。
11、卷成筒状，收口朝上。
12、依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13、取一份面团继续擀成牛舌状。
14、从上往下卷起，收口朝下。
15、依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
16、取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。
17、然后擀成圆形。
18、包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）
19、收紧口，收口朝下。
20、依次摆入烤盘。
21、表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻、。
22、放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟。
23、烤好的蛋黄酥。
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