时间：2017-09-25 13:54:15 编辑：lulu 1083
花生全身上下都是宝，而且各有用处，被称为最物美价廉的保健佳品。对人的健康十分有益。下面就由5号网的小编为大家介绍花生发芽后营养如何？花生壳煮水喝有什么用？
蛋白质含量上升，脂肪下降
花生的蛋白质含量在24%~36%之间，在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在44%~58%之间。顺便说一句，高脂肪的花生适合榨油，而高蛋白质的花生适合用来制作各种美味花生食品，或者用来制作花生豆浆、花生乳等饮品。
测定显示，发芽后，连豆带芽合在一起，蛋白质总量不仅不会下降，还会升高。同时，游离氨基酸的含量上升，带来了更好的味道。
据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%，粗脂肪却降低了28.68%，这真是个令人高兴的变化。
维生素C含量大幅度上升，和粮食、豆子一样，干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加，这一点，跟黄豆绿豆发芽时很相似。
研究发现，在发芽开头几天当中，花生芽中的维生素C含量不断增加，在第5天达到高峰，然后又逐渐下降。
至于维生素C的具体含量，则与品种和发芽条件有关，在5~22mg/100g之间，超过黄豆芽和绿豆芽。
抗营养物质含量下降
和黄豆一样，发芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分。
在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
富含活性成分——白藜芦醇
众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。
这些数据提示我们，花生发芽之后再吃，很可能是一个享受花生营养的新方式。其实，花生芽早就属于芽苗蔬菜的一种了。
降脂、降压、还止咳
我们吃花生的时候，都是把花生壳丢掉的。殊不知，对于有高血压、高血脂的人来说，花生壳不但简单易得，便宜，效果更是惊人，是一味再好不过的“药”了。
1、降脂：四味宝贝来煎茶
方法：花生壳100克，大枣5只，黄精、首乌各15克。水煎服，每日1剂。
药合用，可健脾益气，化痰除湿，调血脂，对血脂异常症有一定疗效。
2、稳压保心脏：花生壳煮水代茶饮
常用花生壳煮水代茶饮，还助于减慢心率，扩张小动脉、改善微循环，简单来说，就是保护心脏、平稳血压，减少病痛。
花生米是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物。花生米不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
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