时间：2017-09-29 15:13:35 编辑：5号网-zhaowei 6627
鸡肉是常见的肉类，平时我们吃的鸡脯肉似乎并不嫩，但是外面卖的炸鸡排的肉却格外的细嫩。那么，鸡排为什么那么嫩？鸡排怎么炸又嫩又酥？
鸡排里的肉质脆嫩主要是滚揉机工作8小时以上的结果，个人是做不出来的。鸡排脆主要看你裹粉的好坏,分为浆粉和干粉。嫩的话就是肉本身和油炸时间有关了,一般肉比较厚些配合腌制料,最重要的别炸老了
主料：鸡脯肉2块；
辅料：油适量、盐适量、红酒适量、苹果半个、黑胡椒碎适量、鸡蛋1颗、面包糠适量、面粉适量、番茄酱适量；
做法：
1、无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度；
2、用刀背捶拍松软；
3、先来腌制鸡排,加适量盐；
4、加入红酒；
5、加入黑胡椒碎；
6、半个苹果切片，和鸡排一起腌制；
7、腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整；
8、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉；
9、裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下；
10、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠；
11、锅内坐油烧热,判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适；
12、入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可。
腌制：鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分，而经过我的实践，发现一个效果更好的方法，那就是在腌肉的时候，除了淀粉，再加一勺鸡粉。相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美，让你做出的肉味与众不同。
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