时间：2017-10-13 08:44:08 编辑：本站整理 1939
扁尖，是一种食材，而且在上海杭州等地常用扁尖来做菜。那么，扁尖是什么？扁尖和笋干有什么区别？
扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。
扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料，经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材，以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品，多用于炖汤或与其他食材一起炒食。
扁尖的食用历史至今已有400多年，用它制作的菜肴鲜美爽口且肉质脆嫩。扁尖的吃法也是非常简单的，食用之前用常温的清水浸泡4小时左右，再捞出扁尖洗净就可以用来制作菜肴了。
优质扁尖的颜色应该是青绿发白且微带土黄色，无老根，表面带有白色的盐霜，笋身坚实，触感潮湿、富有弹性且不粘手。选购扁尖时还应该注意它的干燥程度，越干燥的扁尖品质越好，也越容易长期保存。
扁尖和笋干既有区别也有联系，因为扁尖就是笋干的一种，只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干，其口感和营养价值都远超其它的普通笋干。
1.扁尖黄焖鸡
原料：
鸡腿3个、扁尖、盐、生抽、老抽、八角1个、干辣椒少许、大蒜、姜片3片、桂皮2片、冰糖3颗做法：
1.鸡腿切块，干辣椒切段
2.锅里放油，爆香干辣椒、姜片、大蒜、桂皮、八角冰糖，翻炒片刻，加切块的鸡肉翻炒3.鸡肉变色后加泡发后控干水分的扁尖，不断翻炒，加盐，一勺生抽半勺老抽，翻炒片刻加热水没过鸡肉中火焖2.凉拌扁尖丝原料：
扁尖、盐、香油、辣椒粉
做法：
1.扁尖取较嫩的那一段，泡发，洗净。一般需要泡24小时——48小时不等。有些扁尖本身是咸的，泡软了之后一定要尝尝看，太咸就多洗几遍。
2.烧开一锅水，把扁尖稍微煮1——2分钟。
3.捞出，最好能用冷开水冲一遍，然后放至不烫手的程度。
4.将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。
5.撕完之后，用盐、香油，搅拌一下就能吃了，也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃——!
3.老鸭笋干汤
原料：
老鸭1只、扁尖60克、老干姜10克、盐、酒、水
做法：
1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块
2扁尖用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片
3.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水
4.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和扁尖5.倒料酒，转小火煲3个半小时。
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