时间：2017-10-13 08:56:09 编辑：本站整理 796
扁尖是上海杭州等地的家常菜，一般吃法有炒着吃或是煲汤。那么，扁尖怎么做好吃？扁尖不能和什么一起吃？
扁尖老鸭汤的做法非常简单却极为鲜美，是非常受欢迎的上海家常菜之一。
主料：
老鸭1只，扁尖1块。
调味料：
小香葱、生姜、枸杞、香叶、料酒、盐各适量。
做法步骤：
1、扁尖提前用清水泡发，泡发期间多换几次清水除去咸味，然后切成小块或撕成小段。
2、老鸭杀好洗净，冷水入锅煮出鸭肉中的血沫，再用流水冲洗干净待用。
3、把处理好的老鸭和扁尖放在砂锅里，再加入小香葱结和香叶，生姜块拍扁也放入砂锅。
4、砂锅里加足量的清水后大火烧开，打去残余的血沫，加料酒，加盖，转小火煲制3小时左右。
5、鸭肉酥烂后加入枸杞子和适量盐，继续小火炖10分钟即可食用。
补充说明：
1、鸭子以选用老鸭为佳，如果鸭子太过肥腻，可以事先除去肥油和过于肥腻的鸭皮，这样炖出来的老鸭汤就不会太油了。
2、煲制扁尖老鸭汤的时候还可以加入火腿、冬瓜和红枣等配料，从而做出更多不同风味的扁尖老鸭汤。
羊肝
扁尖与羊肝同食相克。由于扁尖内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，所以对于这些食物来说，虽然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那么无疑不利于健康，我们需要避免才行了。
羊肉
扁尖中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗，虽然本身这是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那时我们随意的吃，那么也是不利于我们健康的了，大家还是应该尽量的避免这样的情况出现才行了。
红糖
扁尖不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，扁尖甘寒，食物药性稍有抵触，但是实实际上导致这两种食物不能搭配在一起的原因，实际上并非是红糖和扁尖的性味了，实际上主要在于二者的生化成分复杂。扁尖蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
如果有异味或有霉点，不能吃了，无异味，有扁尖香味，发红也可以吃的。
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