时间：2017-11-01 10:59:38 编辑：本站整理 3664
第一次看见新疆馕饼时候只觉得那个饼非一般的大，而且看上去很干，叫法甚至还读错了。那么，馕怎么读？馕可以放多久？
馕 [náng]
用小麦面或玉米面烤制的圆饼 [pancake of wheat or corn flour],为维吾尔、哈萨克、柯尔克孜等族的主要食物之一。
馕可以准确地说是每天必不可少的面食。现在它也逐步成为新疆人饮食文化中不可或缺的一部分。客人来到家里，主人会呈上馕和(奶)茶，只有吃了馕，饮了茶，方能正式进行正餐。
馕的揉面过程和汉族制作的馍馍差不过，但要揉起来这个加水后有10公斤的面团，还是相当费劲的，需要进行大约30分钟的揉面。
揉完面后，乃马克将面团叠成折叠的被子一样，这样利于发酵。然后将面团进行封盖，共封盖3层，醒面时间大约2个小时。
大约2个小时的醒面后，用手抓起面团，将面揉团成一个厚6cm的面包型的馕饼团，放入馕坑烤熟就可以吃了。
馕的揉面过程和汉族制作的馍馍差不过，但要揉起来这个加水后有10公斤的面团，还是相当费劲的，需要进行大约30分钟的揉面。
揉完面后，乃马克将面团叠成折叠的被子一样，这样利于发酵。然后将面团进行封盖，共封盖3层，醒面时间大约2个小时。
大约2个小时的醒面后，用手抓起面团，将面揉团成一个厚6cm的面包型的馕饼团，放入馕坑烤熟就可以吃了。
看你放在哪里了，如果在新疆，一个月不成问题，如果在江浙，又赶上梅雨，两三天光景也就差不多了。
在新疆，因为气候干燥，所以一般的馕饼可以保存一个月都不会变坏的!做馕饼，最关键的就是火候的控制，一般要把炉调温度大概要20分钟的时间。
对于馕的保存一般是干燥密封恒温，真的吃上一个星期都不是问题。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可用馕坑(吐努尔)烤制，馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等;皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
很久以前，在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘，牧民们寒来暑往，常年累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。有时一出去少则十天半月，多则一年半载，只好带着干粮上路。时常干涸的塔里木河不能为牧民提供充足的饮水，没过两天，身上的干粮硬像戈壁滩上的石头，又干又硬，咬一口门牙上直冒火星。
一天，太阳刚出来就像着了火，一丝风也没有。一些似云非云，似雾非雾的沙尘，低低地浮在空中，吸食着人们身上的每一滴汗水，空气中弥漫着羊毛被烤焦的味道。这时，吃草的羊学会了挖坑，将头钻进土里，却依然咩咩地叫个不停。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了了，就扔下羊群，一口气跑回几十里以外的家中。
吐尔洪一头扎进水缸，出来一卟冷，头上的水立刻变成了水蒸气。他突然发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的，舒服极了。这时，他又想起了扔在外面的羊群。
太阳依然在燃烧，吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味儿。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味儿却不离其后。不多时，脚下被一条红柳根拌了一下，还没等跌倒，头上的面团滑落在地，摔得粉碎。香味儿越来越浓，布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。
“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐尔洪哼着鼓点，一边嚼一边脱下袷袢，把碎饼包起来，飞奔着跑回村里。一路上，他见人就送上一块碎，等人家说声“好吃好吃真好吃”后，再继续前行。不知听过了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐尔洪确认这东西就是好吃。尝到香味儿的牧民兄弟得知来龙去脉，都纷纷效仿。这么好吃的东西新工艺总得有个名字吧?为了区别各种饼类，吐尔洪就把大伙召集到一起，集思广益。想来想去，还是他提议说：“就叫它‘馕’吧!” 天不是每天都晴的，在没有太阳的阴天，或是大雪纷飞的冬天，人们吃不到馕的时候，心里就特别难受。吐尔洪左思右想，想去了一个好主意。他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了，“面香油脆出新炉”的烤馕味道比自然晒熟的更好了。
从此，新疆的维吾尔族人就离不开馕了。在一些场合里，馕还表达着特殊的含义。比如，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食;又比如，结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。
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