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黄河鲤，以往有野生的，但是随着人们捕捞过度如今已经少见，甚至偶尔出现一条都会受人关注。那么，黄河鲤鱼最大的有多大？黄河鲤鱼怎么做好吃？
黄河鲤同淞江 鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江 鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。
金鳞赤尾，体形梭长(体长/体高>3，尾柄长/尾柄高≈1)、肉质细嫩而鲜美。与其它几种鲤鱼相比，其肌肉中具有较高的蛋白质含量(17.6%)和较低的脂肪含量(5.0%)，含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。
正宗的黄河鲤一般当年个体重可达250—500克，第二年个体重可达500—1000克。可近几年发现不少地方生长的黄河鲤苗种第一年个体重只能长到100—130克，每二年个体重也仅能长到500克。
生汆黄河鲤鱼
一、材料准备
鲤鱼一条，葱丝、姜丝、辣椒丝、盐、生抽、花生油适量。
二、具体步骤
1、将鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏;从前到后，用刀在背部两侧各划两次，深至骨刺，以使肌肉熟的均匀。
2、把清水烧开，加盐，放鱼，水能盖住鱼(盖紧盖子，防止鱼跳出)，煮3——7分钟(熟即可——用筷子能扎透)，捞出放入盘中。
3、把生抽浇到鱼上，放葱，姜，辣椒，把热油淋到鱼上即可。
番茄松鼠鱼
使用黄河鲤鱼炮制的番茄松鼠鱼，在当地也十分有名气。这是一道山东汉族名菜(鲁菜)，色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜适口。主要原料是黄河鲤鱼。需要指出，所谓番茄松鼠鱼并非松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。
主料：活黄河鲤鱼一条
调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱
制作步骤：
1、将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。
2、将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。
3、做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。
4、改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾翘起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾高高翘起。
5、用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，用手均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。
1. 诱饵，可用鲤鱼颗粒配合饲料或鸡饲料，也可用自制粉状混合料。主要用麦麸皮、豆饼粉、菜子饼粉、芝麻饼粉、玉米面、外加鱼粉混合而成，在锅中炒香。还可用 酒泡大米、小米、玉米粒、玉米渣子等粗料。在截渗河钓鲤，诱饵用量要大，因鲤鱼好动，在窝内停留时间段，2~3分钟就会离去，如果诱饵用的少，鲤鱼进窝三 两下就把诱饵吃没了，鱼离窝走后再来窝内无诱饵，留不住鱼。所以，截渗河钓鲤，要增加诱饵量，用量是平时的5~10倍，诱饵的品种应杂，不能单一，最好是 小米、大米、小麦粒、高粱米、玉米粒、玉米楂子、剩饭、玉米籽粑等多种材料配合。布窝要少、勤、散、即少投勤喂呈星散布局。有条件的还可提前喂窝，采用 “四三”喂窝法保窝，前两天每天黄昏时到钓点喂窝，后三天除黄昏定时喂外，次日早晨再喂，这样三至五天就可把窝中鲤鱼养成吃饵条件反射，形成鲤鱼就餐规律。
2.钓饵。鲤鱼荤素均食，春季偏素，秋冬偏荤和初秋多素仲秋深秋多荤。深秋截渗河钓鲤鱼，钓饵可用大红蚯蚓、地蚕、大豆虫、嫩玉米、 马铃薯快，也可用商品鲤鱼饵和自制面饵。由于鲤鱼胆小，多疑，吃饵刁滑，用素饵垂钓，所用素饵在形态、颜色、气味等方面要基本与诱饵近似，钓饵与诱饵稍有 差别，就可能引起鲤鱼警觉，不愿咬钩。
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