时间:2017-12-29 10:11:28 编辑:5号网-zhaowei 5347
糍粑是由蒸熟的糯米捣烂然后制成的,一般是长长的一条。防止变硬后切成一片片。那么,糍粑变硬了怎么办?糍粑放冰箱变硬怎么办?
这个过程不叫脱水,也不是结晶,而是叫做淀粉的老化。淀粉老化的过程与淀粉的糊化相对,糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态,糍粑并没有失水,水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子,构建结构的作用。当然糍粑表面的水分肯定会蒸发一部分。
变硬是因为淀粉老化,2-4度的低温,淀粉老化最快。比如吃剩的米饭,放到冰箱冷藏室中,第二天就变硬了。用生物技术能很好地解决,即使放冰箱中,也能让产品三十天内不变硬。
是加热的时间太多了,或者你的糍粑没什么水份本来就干,所以变硬了。下次在上面洒点开水,这样加热就会好了。但是还是要注意时间。或者买个蒸盒来蒸一下也不会干的,主要是缺少水份还有加热时间的问题。
第一先要说明的是混合的面糊是需要混合均匀,不然这就会让糯米糍变得不成型,那么变硬更不用说了。均匀的面糊是需要用打蛋器从面糊中提起来,同时面糊可以快速的滑落下来,这就说明混合均匀了。
第二要说明的就是把已经混合均匀的面糊慢慢的倒入到碟子中,然后放入锅中,再开火蒸面糊,等到面糊煮熟,用筷子戳一下看是否有东西粘在筷子上,有就还没熟。
第三要说明的是要把蒸熟的面糊用擀面杖翻转。反复的翻转就可以让糯米糍变得更加的有弹性,吃起来更带劲,那么变硬就不会的了。
第四要说明的是要用一次性手套来包糯米糍,因为只有在水量大的情况下就可以让糯米糍保持水分,这样就不会容易干。
第五要说明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米糍密封保存,同时也可以放在冰箱,不然保存不当就会导致糯米糍变硬。
以上就是小编所介绍的如何才能让糯米糍不变硬。不变硬就是水分缺少,所以在操作中适量增加水分即可。
相关文章
热门文章
5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。