时间：2018-02-04 09:36:27 编辑：本站整理 1109
坚果类含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养，是很优质的油脂来源，适量食用有益于人体，被誉为「最健康的零食」。日常广义的坚果指的是具有外部硬壳、果仁可食用的干果，包含扁桃(Almond，台湾又称杏仁)、核桃、腰果、栗子、榛果、开心果和豆类的花生等，都被视为坚果。
广义的坚果指的是带有硬壳，内部有可食用的富含油脂的果仁。每日饮食指南建议国人每天摄取适量的坚果，甚至将六大类食物中的油脂类更改为「油脂与坚果种子类」，让民众越来越重视坚果的重要性。你也准备加入食用坚果的潮流中吗?先看看该如何挑选坚果吧!
1 完整包装
坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，在接触到空气的情况下很容易被氧化，故购买时必须注意包装是否「密封」，并且以看的到内部坚果的透明包装产品为佳，就能够检查坚果的状态。另外，建议少选择大量散装贩售的坚果，除非你能确定其来源、厂商及品质。
2 外观形状
坚果形状虽然各不相同，但优质的坚果都一样会圆润饱满、皱褶少;若看起来干扁，或是有缺角、虫蛀的情况就要避免选购。
3 外观色泽
坚果的颜色不是越鲜艳越好，也不是越白越干净。颜色太深、过于鲜艳可能是经过高温油炸、或是放置过久;而颜色太白的坚果，则可能有漂白处理过，吃下肚对人体绝对没好处。
大部分的坚果都带有薄膜，一般来说，新鲜的果实薄膜大部分颜色跟果仁一样为乳白色或褐黄色，但随着放置时间增加，颜色就会开始加深，并产生苦涩味，代表已经不新鲜了。每种坚果都有自己的「原色」，通常颜色都会「偏淡」;若颜色过深，就可能放置过久，或是以「高温油炸」这种不健康的处理方式制成，购买时可以依照这个准则去挑选。
方便的话，也可以买带壳的坚果再自行处理。
4 气味
坚果带有独特的清香，但因为富含油脂，若长期直接暴露在空气中则会渐渐氧化，出现油耗味，代表已经不新鲜了。虽然密封包装的坚果无法闻到气味，你也能检查一下包装中有没有附上「脱氧包」，降低坚果氧化的机率。
因为坚果一天的摄取量不多，在包装开开关关的情况下也会加速氧化、甚至导致发霉，来不及吃完就已经变质只好丢掉，反而造成浪费;故建议不要挑选大包装的坚果，以150 ～250 公克左右为佳。
5 口感
买回家的坚果放了一段时间，到底还能不能吃?除了闻味道，也能用口感判断。新鲜的坚果口感爽脆、带有天然的甘甜，而放置太久的坚果则会软化，且尝起来有苦味，这样的坚果就不要再食用。
6 天然原味
坚果本身就有着丰富的香气与天然清甜，不用多余调味就很美味，想吃的健康就选择原味吧。如果还是希望有点调味，买原味的回家再自行添加即可，如此不用担心调味过多，也能随喜好变换口味，使用蜂蜜、枫糖、海盐或椰枣等天然调味料更好!
市面上也会贩售果干+ 坚果的组合，不过果干带有较多水分，反而容易让坚果受潮!所以务必分开购买，再加在一起食用比较好喔!
7 处理方式
一般坚果常见的处理方式有三种：低温烘焙、高温烘焙和高温油炸等，来看看各有什么优缺点。
·低温烘干：以40～45度的低温慢慢烘干的坚果，能完整保留坚果的营养素，且颜色、口感都不会维持原样，是最佳的处理方式，也是你购买坚果时的最佳选择。
·高温烘焙：以100度以上的高温烘烤，会让坚果外部产生微微的漂亮焦褐色泽，更能吸引消费者目光;不过也会破坏一些不耐热的营养素。
·高温油炸：以180～200度的高温油炸，会让坚果变得更加酥脆，且外观油亮、卖相佳;但坚果在油炸之后其实已经失去大部份的营养素，且增加了过多的油脂，不但吃不到营养，还会增添人体负担，不如不要吃。
最佳保存方式：密封冷藏
坚果容易氧化、也会因为湿气而产生黄麴毒素，所以最好密封后放入冰箱冷藏，不但能避免油脂氧化，且能保留坚果的新鲜风味。若不常食用，也能放进冷冻库，使用前先取适量放在室温下回温即可。
坚果若没有好好保存，很快就会变质、甚至产生毒素。
室温保存
若没有冰箱，小包装也可以放在室温保存。不过要多注意避免错误的取用方式，避免受潮氧化：
·存放于阴凉且干燥的通风处，避免光线直接照射。
·取用时，建议用「倒」的方式，或是用干净且干燥的汤匙挖取，避免用手直接碰触坚果。
·一次就取足需要食用的量，多次开关会容易造成坚果受潮。
·每次取用完，要把空气完全挤出袋子再密封，若是罐装则要将盖子旋紧。
营养的坚果买回家该怎么吃?直接当作零嘴虽然也可以，但是却容易不小心越吃越多，反而摄取过多热量。建议你可以用少量搭配其他食材，吃得更健康!以下就提供你几种简单又方便的吃法：
·搭配沙拉：在生菜沙拉中加入坚果是欧美常见的吃法，除了营养均衡，还能增添口感，不怕吃腻。
·搭配燕麦：早餐习惯来碗燕麦搭配牛奶或优格?加点水果跟坚果，好吃又好看!
·打成饮品：坚果打成的植物奶最近非常热门，对乳糖不耐症的人而言，是代替乳饮品的好选择。
·制作果酱：喜欢花生酱的好滋味吗?富含坚果的油脂非常适合打成果酱，一点油也不用加就能完成。
试试欧美人是超爱的吃法：搭配燕麦、优格作为早餐!
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