时间：2018-03-08 14:35:22 编辑：本站整理 1257
每日饮食指南建议国人每天摄取适量的坚果，甚至将六大类食物中的油脂类更改为「油脂与坚果种子类」，让民众越来越重视坚果的重要性。腰果是国人人常吃的坚果类之一，尤其逢年过节，生腰果更是各种中式年菜、大菜中不可或缺的角色!像是腰果虾仁、蜜汁腰果都是我们相当熟悉的经典菜色。品质好的腰果该怎么挑选?买回家有什么处理的步骤?怎么料理才好吃?现在一次告诉你。
腰果主要产地为中国大陆及东南亚，无等级之分，只依体型分成大、小两款;不过尺寸对口感的影响不大，只是大的卖相较佳。
大腰果
腰果要去哪里买：
基本上大卖场和超市都有贩售密封袋装，或是你也能到杂粮行，请老板秤你想要的量，计重购买。腰果又分成生腰果及处理过(油炸或烘焙)的腰果，生腰果呈乳白色，炸过的腰果则是咖啡色;通常在超市会看到的是处理过的腰果。
1.看颜色
生的腰果为乳白色偏黄，因此若看到颜色过白的腰果，极有可能是经过漂白处理，不要购买。
2.看外观
到杂货行购买散装的生腰果时，可以用手轻抓一把，新鲜的生腰果会带有一层「薄膜」，先看看表面有无蛀洞及斑点，再检查是否干燥、坚硬。另外正常的腰果应为半月型，建议避开挑选有缺角或奇形怪状的果实。
3.鼻子闻
新鲜的生腰果带有自然的香气，若闻起来有股油耗味或苦味，则代表已经不新鲜了!
浸泡：入菜前，先将生腰果泡水3～5小时软化后再下锅，会比较容易入味。若是要炸蜜汁腰果则是改泡糖水。
汆烫：以清水冲洗三至四次后，放入沸水中汆烫约三分钟，才能将生腰果的夹缝处清乾净，捞起后以纸巾吸干水分。
生腰果买回家后，也可以先自己加热处理，就是外面贩售的那一包包能直接食用的腰果啰!用来当作零嘴、加入沙拉、打成饮品都很适合。
1.干炒：
因为腰果本身就带有丰富油脂，建议不必以油炸来处理，改用「干炒」一样焦香好吃!先把清洗后的腰果以厨房纸巾吸干水分，放入加热好的炒锅中干炒，记得不停地干炒避免烧焦，约炒5～10分钟，腰果内含的油脂就会释出，变得油量油量的;再持续炒5 分钟左右，直到果实表面变成金黄色、飘出香气即可起锅。
2.烘焙：
懒得动手炒的话，就送入烤箱吧!先将烤箱预热至140～150 度，同时把腰果清洗后吸干水分，置于扑了烘焙纸的烤盘上，送进烤箱烘烤约10～15 分钟即可。因为每个人家中的烤箱不同，建议每5 分中检查一次腰果的上色状况，就能防止烤焦。刚炒好、烘焙好的腰果不脆，建议先摊平在大盘子中静置散热，冷却后再装进密封罐中，置于冰箱中冷藏保存即可。
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