时间：2018-03-15 11:22:43 编辑：本站整理 3023
咖啡奶泡除了给咖啡带来更别致的口味，同时也能让咖啡外观看上去更加的别致，同时对于冰拿铁与热拿铁更需要掌握不同的打奶泡技巧，下面一起来学习吧！
手持式：手持式奶泡器力道较弱，打进去的空气粒子较粗、绵密度也低，因价格相对低，所以容易入手，在挑选时要注意金属部分是否有生锈、力道强弱等。
加压式：建议选择盖子上有气孔及气孔盖的奶泡器，在加压过程中压住气孔，会让奶泡更绵密，瓶身选择不锈钢材质也较不易摔破，另外，加压网要够细，打出来的奶泡会更绵密。
蒸气式：不需人力的蒸气式奶泡器是靠机器的气漩循环打出奶泡，所以效果较好、奶泡绵密度高，挑选时要注意蒸气的力道与量，且最好搭配温度计，才能控制得更好。
POINT 1 牛奶乳脂量：
牛乳中的乳脂差异会影响奶泡打出来的效果，也与形成奶泡的难易度有关，低脂和脱脂牛奶的油脂量少，所以形成的气泡膜会比较薄，且绵密度也差，尤其使用手持式棒形奶泡机时，全脂牛乳因为含有较多的脂肪和动物性蛋白质，所以打出来的奶泡会比脱脂或低脂牛奶更细绵。将牛奶改成豆浆，也可以打出奶泡，就变成市面上所称的豆奶咖啡，但因为是植物性蛋白，所以油脂较少，打出来的绵密度也不如全脂牛奶。
POINT 2 合适的牛奶温度：
热奶泡的形成温度大约在摄氏55～66度间，如果超过或低于这个温度，奶泡就容易还原为牛奶，甜度也会变低，冰奶泡则从冰箱冷藏里取出来的冰牛奶即可，但不建议使用常温牛奶，打不出绵密奶泡而且容易还原，而冷藏的奶温大约在摄氏4～10度中间，这时的温度也适合打奶泡。
手持式：适合打奶泡的量，约是半杯钢杯的牛奶(100ml)，棒身大约呈45度，放入接近杯底的区域，让漩涡陷入得深一点，打好的奶泡会往下收、较绵密，当奶泡渐渐升高，手持式奶泡机就要跟着往上移，直到奶泡能稍微附着在奶泡器的圆环上。
加压式：钢杯倒入半杯牛奶后，一手压住盖子上的气孔，另一手握住加压管快速加压约10秒形成大量奶泡，再放慢加压约10秒让奶泡往下收，直到奶泡能附着在加压网上。若觉得奶泡量不够足，可以再继续重复加压步骤。
蒸气式：钢杯内倒入半杯牛奶后放入温度计，并将蒸气管放入离牛奶表面深约1公分左右的位置，一边打奶泡时，一边观察奶泡状态并调整蒸气管位置，往没有起泡的位置打，先打到发泡后，奶泡才会慢慢变绵密，大约摄氏50度就要把蒸气转小，摄氏65度时就要关掉。
奶泡在此时是最好的状态，温度若过高或打太久，奶泡就可能消泡、变粗或还原成牛奶。蒸气的温度很高，接触时都以抹布包裹，以免烫伤。
PLUS 观察奶泡完成度：
打好后，通常上层的奶泡会比较粗，这时可捞掉上层粗奶泡，下方的绵密奶泡表层会有镜面的光滑效果，倒出来时不会结块而是滑顺地流出，摇晃杯子时，奶泡会有滑动感，喝起来的口感有弹性且带一点Q度，这样就是最完美的奶泡啰!
相关文章
热门文章
5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。