时间：2018-05-24 08:31:53 编辑：cwh 1882
凉皮是陕西的特色美食，人家都说去陕西必吃的就是凉皮，可见凉皮的独到之处，其实凉皮也是可以在家自制的，而且并没有那么难，下面介绍自制凉皮的简单做法，超详细自制凉皮方法。
先把面粉揉成面团(揉面秘诀，水加面粉的三分之一，先用筷子搅再上手揉(三光政策)。放置冰箱饧三十分钟(容易出面筋)。把饧好的面团放置有水的盆中像洗衣服一样的洗面，洗出面筋以及剩余的面水。原谅我忘记拍面团的图了( •̥́ˍ •)
加一克酵母粉揉好面筋，盖好盖或封口发酵15分钟到20分钟(洗出来的面筋很有弹性也不沾手哦)
我静置了面水8个小时，根据量来定，一般最少也要四个小时以上哦，才能达到更好的水和淀粉分离。
把上层的清水轻轻舀去。尽量舀干净(注意手法轻柔)。剩下的淀粉水用勺或筷子把它搅拌均匀，小心倒入抹好油的盘子里。
热水上锅蒸3到5分钟，根据盘子大小来定。
担心蒸汽水影响成品的朋友，可以在粉皮定型后搭一块布哦(防烫)
看，蒸好的粉皮是透明的，轻轻按下有弹性，盘子底放到凉水里冷却 ，注意水不要进到盘子里了。(防烫)
我是先用小刀刮了凉皮边再揭开，成功率高很多呢(防烫)
凉皮切条前的表面我也刷了油，防止切条后粘连。
自制凉皮辣酱：半头蒜半块姜切成碎末先爆香。放入超市里任意买到的辣酱两大勺。老抽一勺，生抽一勺，胡椒粉少许，料酒少许，老干妈一勺。翻炒一两分钟最后关火倒入葱花拌匀。
黄瓜切丝，摆盘。
其实凉皮制作很简单的 我也是第二次做而已 就是步骤多了一点，难度基本没有的，祝大家吃的开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪
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