时间：2016-06-12 10:37:56 编辑：本站整理 584
黄油在中国也有一种润滑油叫黄油，这里说的黄油是西餐常用的原料之一，这种黄油营养价值高，食用起来非常不错，很多人不知道什么是黄油，今天来为大家介绍下！
黄油是西点中最常用的原料之一，又称“奶油”“白脱油，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。常温下，黄油外观呈淡黄色固体，高温软化变形，其含脂率在80％以上，熔点在28～33C°，凝固点在15～25C°，具有奶脂香味。它还含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有亲水性强、乳化性能好、营养价值高的特点。
又称：牛油，白托，奶油，是由搅拌高品质的新鲜奶油除去白脱牛奶制成的纯乳制品。产品约含83%的脂肪和16%的水分，有时加入盐以增加风味。
黄油的营养是奶制品之首，牛奶练成的黄油营养价值丰富，适量食用，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是不可多得保健食材。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五六十斤酸奶才可提取二斤左右优质黄油，适量食用天然黄油，可适当改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。
黄油分为有盐和无盐两种。
无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂。
有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。
有时候我们会买分装的黄油，保质期会更短些。
有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。
如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。
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