时间：2022-02-22 08:14:56 编辑：5号网-qiwen 78
花椒是很好的调味品，在菜品中放入花椒可以增加菜品的味道，提高人们的食欲，对于重口味的朋友们来说是比较好的。那么花椒是不是辛辣食物呢？花椒是不是发物呢？
花椒属于辛辣刺激的。花椒也称为檓、秦椒、蜀椒、大椒，属芸香科。花椒的果皮可以作调味料，也能提取芳香油。除此之外还能够入药，对除湿、止痛、温中散寒、杀虫有一定功效。花椒的种子可以食用，也可以加工制成肥皂。
花椒属于发物。发物，是指食物的“发物性”。中医学认为，食物之所以能预防疾病，是因为其自身特有的性味，即“食之为食”。但是如果不懂得食性，对于某些特殊体质的人或病人，食性可以诱发旧病，或者加重已经发病的疾病，或者削弱药力，这是食物的“发”性，也就是俗称的“发物”。
一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。
正常花椒成熟时都是红色的，黑的那种是另外一种，它的俗名叫狗屎椒。两种花椒树没有多大区别，但是他们的果实味道大不一样，黑的那种是苦的。花椒成熟时候都会脱落，收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成，十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7--8分熟时使用剪刀剪下来，放置几天就变成完全成熟的花椒了。
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