时间：2022-03-17 14:49:57 编辑：5号网-lj 83
酸菜用来开胃是十分不错的一种选择，但是在制作酸菜的时候是需要一段时间的腌制的，那这酸菜是不是就属于腌制食品了？长期吃涮菜的话对健康有没有影响？
属腌制品，最好不要吃太多。常吃腌制食品对人体的危害：
熏烤、腌制食品大都有致癌性
记者了解到，从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，进行了“腌制和发酵食品致突变性”课题研究，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害。
酸菜吃了是否对人体有害，与吃的量有关。一般少量吃酸菜对人体没有太多害处，但是酸菜属于一种腌制品，如果吃得过多，就有可能会对身体健康造成不利影响。
酸菜通常是用白菜制作而成，含有一定的营养物质，如矿物质、维生素等，同时在发酵过程中会产生大量的酸性物质，能够起到开胃的作用。有助于增进食欲，改善食欲不振的问题。少量食用酸菜并不会对身体健康造成危害，因此不需要过于担心。
但是酸菜在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐、黄曲霉素等物质，若吃得过多，就可能会对人体危害较大，有可能会破坏肠道内菌群，还会出现肠胃不适的症状，如腹痛、腹泻等。亚硝酸盐摄入过量还有可能会引起亚硝酸盐中毒，从而出现头痛、头晕、身体乏力等症状。因此，平时日常生活中应避免大量吃酸菜，还要尽量避免食用烟熏腌制及含添加剂丰富的食物，注意饮食卫生。
1、酸菜从化学角度来说是酸性的，因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。
2、从消化后的最终去向来讲它又是碱性的，因为植物属于碱性。
3、酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
4、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。
在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。（我这里的菜市场里有人专卖晒干水份的老芥菜，如果买到新鲜的，不要洗，先晒干水份再洗，我都是把菜摘成一张张的，这样好清洗。）怎样制作酸菜？
把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。
把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。
一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。
把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）
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