时间：2022-03-23 08:39:18 编辑：5号网-linyin 202
豆瓣酱是我们大家很多人都吃过的一种调料，在日常生活中很多人都会使用豆瓣酱来炒菜，那么我们便要了解一下豆瓣酱是什么味道？豆瓣酱要放冰箱吗？
豆瓣酱是一种调味品，味道很香，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。
如果每天都要吃的豆瓣酱，是不需要放在冰箱里面保存的，直接放在普通的室内保存即可，但是要放在干燥阴凉的地方，如果开封之后，偶尔使用一次，最好可以放在冰箱冷藏保存。豆瓣酱也是有保质期的，如果保存不当或者接近保质期，都会导致豆瓣酱变质，颜色和味道都会产生一些变化，不可以再继续食用。家庭制作的豆瓣酱保存时间比较短，如果是购买的成品豆瓣酱，制作过程和包装都更加的纯净，密封性也好，保存的时间也更长。豆瓣酱一般采用玻璃瓶、塑料瓶或者罐子来盛放，不管是什么样的材质，都要保证豆瓣酱的密封性，同时保证保存的环境。
1、开胃下饭：开胃下饭是豆瓣酱的主要用处之一，平时人们出现食欲不振，没有胃口时可以直接吃一些豆瓣酱，就能起到开胃消食增强食欲的重要作用，能让人们胃口大开。
2、炒菜调味：炒菜时用豆瓣酱来调味也是它的主要用处之一，豆瓣儿酱不单有浓郁的豆香味和酱香味，还有一些辛辣气味而存在，是制作很多菜品是必不可少的调味料，像生活中人们吃的麻辣豆腐麻辣鱼，以及麻辣肉片和麻辣茄条的，在制作时都离不了豆瓣酱这种调味品。
3、做炸酱面：用豆瓣酱制作炸酱面需要的炸酱也是它的主要用处之一，用它做出的炸酱比单纯用面酱做出的炸酱更有味道，做好以后用它配面时，会让面的口感更好，也能让人体吸收更丰富的营养成分。
郫县豆瓣酱从正月开始发酵，需要六个月来成熟。期间要不断搅拌，让豆瓣不断接触到空气。之后放酵制好的二荆条辣椒胚，辣椒不能捣得太小，以免豆瓣酱太“茸”。再接着翻晒三、四个月，到11、12月份，这缸豆瓣酱才算是成熟了。市场上还有很多便宜的劣质郫县豆瓣，其色泽则呈现出红艳色，这说明晒、露时间少，辣椒和豆瓣混合得不够。优质的郫县豆瓣黏稠适度，没有杂物，豆瓣有浓郁酱香味，炒制过程中香味扑鼻；劣质豆瓣酱水分大，呈稀糊状，只有生辣椒味，炒制时没有香味。
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