时间：2022-06-18 09:17:56 编辑：5号网-qiwen 0
一直以为绿豆汤就是绿色的，结果自己买了豆子回来煮之后发现煮出来的绿豆汤竟然是红色的，这是怎回事？这样的绿豆汤还有解暑的作用吗？
1、氧化原因
煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2、水质原因
绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。
3、锅的原因
煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。
能。
绿豆汤变红后还能够服用,并沒有危害功效,仅仅由于绿豆的降暑特异性成份关键以多酚类化合物抗氧化性物质主导,假如煮出去的绿豆汤变红,则解暑实际效果不佳,营养元素沒有那麼全方位,可是不影响服用。
绿色。
绿豆汤一般熬出来是呈现出绿色的，绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色的食物，所以正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色味碧绿色的时候，其起到的清热解毒、止渴消暑的功效是最好的，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分的好看。
但是绿豆汤的煮法有很多种，其中还可以加入很多的食材，则所煮出来的汤品颜色也有可能不是绿色，可以根据实际情况而定。
喝绿豆汤不解药性，绿豆汤本身是清热去暑的药物，用于暑热导致的烦躁、口渴病症。另外，绿豆汤有清热的作用，绿豆汤并不解药性，绿豆有解毒的功用，可以解附子和巴豆的毒。
另外，对于有机磷中毒的时候，农药中毒的时候经常是灌服绿豆汤的，由于绿豆里边的蛋白、鞣质能够跟农药里边的重金属，比如有机磷、 铅、汞、砷，这种重金属很快速的结合形成一种沉淀物，这样就阻止毒素被胃壁吸收，阻止药物的毒作用，因此绿豆是解毒的，但是对正常的药物，是不会出现重金属的，因此不会解药性。
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